Recettes - Plat Secondaire

Plat Secondaire

Gianni Tarabini

Perdrix maturée à la cire d’abeille sur nid de pommes de terre

Préparation

1h

Difficulté

Difficile

Jeu

Perdrix

Calories

> 1.000

Activité

M 55 ; F 65

Personnes

2

Plat Secondaire

Tajine de Gibier avec Chutney d’Abricots.

Préparation

3h

Difficulté

Moyen

Jeu

Daim

Calories

400 - 500

Activité

M 80 ; F 105

Personnes

4

Plat Secondaire

Matteo Carassai

Carpaccio des bois, en Val di Non.

Préparation

55'

Difficulté

Moyen

Jeu

Chevreuil

Calories

400 - 500

Activité

H 90 ; F 110

Personnes

4

Plat Secondaire

Gianni Tarabini

Langue de daim cuite lentement, potiron et champignons de Paris au parfum de braise.

Préparation

12h 30'

Difficulté

Moyen

Jeu

Cerf

Calories

400 - 500

Activité

H 35 ; F 45

Personnes

2

Plat Secondaire

Caille et petits pois.

Préparation

1h

Difficulté

Moyen

Jeu

Caille

Calories

300 - 400

Activité

H 29’ ; F 39’

Personnes

4

Plat Secondaire

Pigeon et Vernaccia di Cannara

Préparation

10h

Difficulté

Difficile

Jeu

Perdrix

Calories

700 - 800

Activité

H 69 ; F 95

Personnes

4

Plat Secondaire

Alessandro Gavagna

Gnocchis au ragù de gibier et champignons barboni

Préparation

1h 30'

Difficulté

Moyen

Jeu

Sanglier

Calories

600 - 700

Activité

H 57 ; F 78

Personnes

4

Plat Secondaire

Matteo Carassai

À la redécouverte du Sanglier

Préparation

45’

Difficulté

Difficile

Jeu

Sanglier

Calories

400 - 500

Activité

H 42’, F 58’

Personnes

4

Plat Secondaire

Pigeon ramier à la milanaise

Préparation

1h

Difficulté

Moyen

Jeu

Perdrix

Calories

100 - 300

Activité

H 49’, F 68’

Personnes

4

Plat Secondaire

Matteo Carassai

Poitrine de canard, pois chiche noir des Murge et kaki pomme

Préparation

8h45’

Difficulté

Difficile

Jeu

Canard

Calories

400 - 500

Activité

H 44’, F 60’

Personnes

4

Plat Secondaire

Bourguignon de Chevreuil

Préparation

3h30’

Difficulté

Moyen

Jeu

Cerf

Calories

900

Activité

H 77’, F 106’

Personnes

4

Plat Secondaire

Sanglier, poivron et pêche

Préparation

2h

Difficulté

Moyen

Jeu

Sanglier

Calories

400 - 500

Activité

H 42’, F 59’

Personnes

4

Plat Secondaire

Chevreuil, figues et agretti

Préparation

30'

Difficulté

Moyen

Jeu

Chevreuil

Calories

400 - 500

Activité

H 41’, F 56’

Personnes

4

Plat Secondaire

Alessandro Gavagna

Le cerf et les cèpes

Préparation

1 h

Difficulté

Moyen

Jeu

Cerf

Calories

300 - 400

Activité

H 36’ F 49’

Personnes

4

Plat Secondaire

Alessandro Gavagna

Jarret de sanglier rôti

Préparation

2h15'

Difficulté

Moyen

Jeu

Sanglier

Calories

600 - 700

Activité

H 60’ F 82’

Personnes

4

Plat Secondaire

Matteo Carassai

Pigeon ramier d’automne

Préparation

1h

Difficulté

Facile

Jeu

Perdrix

Calories

300 - 400

Activité

H 29’, F 40’

Personnes

4

Plat Secondaire

Cerf et semaine

Préparation

2 h

Difficulté

Facile

Jeu

Chevreuil

Calories

500 - 600

Activité

H 45’, F 62’

Personnes

4

Plat Secondaire

Cuisse de canard colvert, cervelle et tapioca

Préparation

40'

Difficulté

Moyen

Jeu

Canard

Calories

400 - 500

Activité

H 44', F 60'

Personnes

4

Plat Secondaire

Chevreuil rôti au feu avec romarin, citron grillé et tzatziki

Préparation

35'

Difficulté

Facile

Jeu

Chevreuil

Calories

400 - 500

Activité

H 38’ F 52’

Personnes

4

Plat Secondaire

Escalope de Bernache du Canada

Préparation

30'

Difficulté

Moyen

Jeu

Canard

Calories

900

Activité

Corsa M 74’ F 90’

Personnes

4

Plat Secondaire

Matteo Carassai

Filet de chevreuil en cuisson basse température au basilic, prune et rue

Préparation

2 h

Difficulté

Facile

Jeu

Chevreuil

Calories

300 - 400

Activité

H 31’ F 43’

Personnes

4

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