Pato con chirivía, lentejas beluga y salsa especiada de arándanos rojos

Preparación	1h
Dificultad	Medio
Juego	Pato
Calorías	500 - 600
Actividad	Carrera H 52’; M 73’
Gente	4
Maridaje de vinos	Lagrein

Ingredientes

Para el pato:
N. 2 pechugas de pato
sal y pimienta negra al gusto
15 ml de aceite de oliva virgen extra
N. 2 chirivías cortadas en bastones

Para el puré de chirivía:
G. 200 de chirivía cortada en trozos
125 ml de nata con 35% de materia grasa
30 ml de mantequilla
125 ml de vino blanco
sal al gusto

Para las lentejas:
G. 125 de lentejas beluga, negras
250 ml de fondo de pato, de caza o de pollo
N. 1 hoja de laurel
sal al gusto

Para la salsa de arándanos rojos:
125 ml de arándanos rojos
G. 75 de azúcar
60 ml de vino tinto
N. 1 rama de canela
N. 1 trozo de piel de naranja
sal al gusto

Kcal 580*

*Por cada hora de carrera a velocidad media-baja (8Km/h) el consumo calórico MEDIO es de 8Kcal* (por) kg * (por) h (altura) consideramos un peso medio femenino de 60 kg y un peso medio masculino de 80 kg.

Preparación

En un cazo, llevar el fondo a un hervor suave a fuego vivo. Añadir las lentejas, la sal y la hoja de laurel. Tapar, bajar el fuego y dejar cocer suavemente hasta la completa absorción del líquido. Las lentejas deberán quedar tiernas y suaves.
Preparar el puré de chirivía en un cazo, reunir la chirivía, el vino blanco y una pizca de sal. Cocinar a fuego vivo durante 2–3 minutos, para evaporar la parte alcohólica. Añadir después la nata y la mantequilla. Tapar y dejar cocer a fuego suave hasta que la chirivía esté tierna. Triturar hasta obtener un puré liso y aterciopelado. Si fuera necesario, añadir un poco más de nata para ajustar la consistencia.
Preparar la salsa de arándanos rojos en un cazo, reunir todos los ingredientes y llevar a ebullición a fuego vivo. Cuando la preparación empiece a hervir suavemente, bajar el fuego y cocinar hasta que la salsa adquiera una consistencia almibarada y los arándanos estén tiernos.
Cocinar el pato salpimentar las pechugas y verter el aceite en una sartén fría. Colocar el pato por el lado de la piel y llevar a fuego medio. Añadir en la misma sartén los bastones de chirivía, dejándolos cocinar en el aceite y en la grasa liberada por el pato. Cocinar el pato durante 4–5 minutos, hasta que la piel quede crujiente. Darle la vuelta y continuar la cocción por el lado de la carne durante 1–2 minutos. Retirar el pato de la sartén y dejarlo reposar; continuar, en cambio, la cocción de la chirivía hasta que esté dorada y tierna.
Cortar el pato en láminas y servirlo con la chirivía, el puré de chirivía, las lentejas y la salsa de arándanos rojos.

Pato con chirivía, lentejas beluga y salsa especiada de arándanos rojos

Ingredientes

Preparación

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