STUFATO DI CERVO ALLA BIRRIA

Chef Wade Truong

Preparazione	25' + 4/6h
Difficoltà	Medio
Selvaggina	Cervo
Calorie	300 - 400
Attività	M 32’ F 45’
Persone	4
Abbinamento vino	Alto Adige Sauvignon Terlano DOC

Ingredienti

900 gr ossobuco di cervo
1/2 cipolla tritata
4 spicchi d’aglio
2 foglie di alloro
4 peperoncini Guajillo secchi
8 peperoncini Ancho secchi
10 gr origano messicano
1 piccola stecca di cannella
6 gr zenzero di terra
400 ml pomodori pelati
2 l brodo
100 gr lardo di maiale
11 gr sale
q.b. coriandolo
q.b. cipolla
q.b. cumino macinato
q.b. pepe

Kcal 360*
*Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.

Preparazione

Preriscaldate il forno a 150°. Unite tutti gli ingredienti tranne la carne di cervo in una grande casseruola, cuocete a fuoco lento per 30′. Rimuovete le foglie di alloro e cannella. Frullate il liquido rimanente, mettete da parte.
Condite la carne di cervo con sale e pepe, rosolate entrambi i lati a fuoco medio-alto in un forno olandese. Aggiungete la purea, coprite e mettete in forno preriscaldato. Cuocete per 4-6 h fino a quando non risulterà tenera.
Scremate un po’ di grasso dall’alto, guarnite con coriandolo, cipollotti e lime.

STUFATO DI CERVO ALLA BIRRIA

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Preparazione

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