LINGUA DI CERVO E LA SUA BRESAOLA

Preparazione	15'
Difficoltà	Medio
Selvaggina	Cervo
Calorie	300 - 400
Attività	M 25’ F 35’
Persone	4
Abbinamento vino	Chardonnay Jura

Ingredienti

Per la lingua
900 gr lingua di cervo
27 gr sale
q.b. aromi

Per la salsa verde
120 gr prezzemolo
80 gr mollica di pane raffermo
1 spicchio aglio
100 gr olio EVO
30 gr aceto
20 gr missoltino

Kcal 340*

*Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.

Preparazione

Per la bresaola, pesate la parte inferiore radicale di due lingue, aggiungete il sale, gli aromi, fate marinare per 24 h in frigorifero, fate stagionare dai 15 ai 30 giorni e, a stagionatura ultimata, affettate.
Per la salsa verde, ammollate la mollica di pane nell’aceto, sbiancate il prezzemolo (con gambo) 1′ in acqua bollente e fermate la cottura in acqua e ghiaccio. In un mixer da cucina, unite tutti gli ingredienti e frullate sino a ottenere una salsa liscia e omogenea.
Private le lingue della pelle esterna, condite con olio e scottate su brace ardente.
Affettate la lingua cotta al coltello, condite con salsa verde e servite con accanto la bresaola di lingua.

LINGUA DI CERVO E LA SUA BRESAOLA

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Preparazione

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