DADOLATA DI CERVO CON SALSA D’UVA FRAGOLA

Preparazione	30’
Difficoltà	Facile
Selvaggina	Cervo
Calorie	100 - 300
Attività	Corsa M 15', F 20'
Persone	4
Abbinamento vino	Collio Malvasia DOC

Ingredienti

210 gr filetto di cervo
5 gr pepe nero schiacciato
1 spicchio d’aglio
1 rametto di timo e maggiorana

Per la salsa di uva fragola

100 gr uva fragola
30 gr zucchero

Per il condimento

3 gr paprika dolce
1 spruzzata di aceto di uva
q.b. olio EVO
q.b. sale

Per guarnire

q.b. fior di sale marino

Kcal 163*

*Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.

Preparazione

Curate il filetto di cervo da tutte le nervature e dalle pellicine. Mettete quindi a insaporire la carne con l’aglio, il pepe, il timo e la maggiorana, chiudetela in un sacchetto sottovuoto e lasciatela riposare per almeno 24 ore.
In un pentolino mettete a cucinare gli acini di uva fragola con lo zucchero, portate a bollore e lasciare cucinare per 10’. Filtrate con un passino sottile e mettete a raffreddare.
Tagliate il filetto già marinato a piccoli dadini, conditelo con la paprika, l’aceto di uva, l’olio e il sale. Mescolate la carne così condita con un cucchiaio, finché tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati.
Sul piatto da portata con l’aiuto di un cucchiaio decorate con l’salsa di uva fragola. Adagiate le quenelle di dadolata di cervo nel piatto da portata e guarnite con il fior di sale, alcuni germogli a piacimento e un filo d’olio.

DADOLATA DI CERVO CON SALSA D’UVA FRAGOLA

Ingredienti

Preparazione

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