Carpaccio di carpiolo

Preparazione	30'
Difficoltà	Facile
Selvaggina	Capriolo
Calorie	100 - 300
Attività	U: 35'; M: 45'
Persone	4
Abbinamento vino	Alta Langa DOCG

Ingredienti

Per il carpaccio

200gr carrè di capriolo

200gr fondo bruno di capiolo

100gr zucchero

20gr sale

Per la bagna di marinatura

50gr barbera

10gr vermut

25gr acetico

Per le spezie essiccate

Mix di spezie odori e pepi che piu si preferiscono

Erba ruta

Kcal 760*

*Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.

Preparazione

Per il ripieno

Creare delle fette spesse mezzo centimetro di capriolo

Marinare per 2 ore con sale zucchero e fondo bruno

Disidratare per 6 ore la carne a 35 gradi con deve essiccare al 100% ma deve prendere nuove consistenze

Per la bagna

Unire tutti i liquidi miscelandoli e farli riposare per 12 ore

Per le spezie

Mondare l’erba ruta e tenerla da parte

Creare il proprio mix di spezie pepi ed odori

Tritare il proprio rub e disidratarle a 45 gradi

Composizione

Disporre sul piatto le fette di carpaccio, sopra di esse le spezie essiccate l’erba ruta ed infine la bagna di marinatura

Carpaccio di carpiolo

Ingredienti

Preparazione

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