TARTARE DE CHEVREUIL AUX CHIPS DE BETTERAVE ROUGE, JAUNE D’ŒUF AU SOJA ET TRUFFE

Chef

Préparation	20'
Difficulté	Facile
Jeu	Chevreuil
Calories	100 - 300
Activité	M 22', F 30'
Personnes	4
Accords vins	Barbera d’Alba DOC

Ingrédients

400 gr de filet de chevreuil
125 gr de betterave rouge
20 gr de truffe noire
500 ml de sauce soja
4 jaunes d’œuf
Pousses fraiches
Sel et poivre
Huile d’olive extra vierge
Huile de graines

Kcal 244*

*Pour chaque activité de course à pied à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation moyenne de calories est d’environ 8Kcal* x Kg* x taille, en considérant un poids moyen de 60Kg chez la femme et de 80Kg chez l’homme.

Préparation

Mettre les jaunes d’œuf dans un bol et les laisser aromatiser dans la sauce soja pendant 18 heures. Égoutter les jaunes d’œufs et à l’aide d’un fouet les battre jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène.
Hacher finement la betterave et la faire frire dans l’huile de graines jusqu’à l’obtention de chips croustillantes.
Nettoyer la longe des filaments et la battre au couteau, jusqu’à ce qu’elle forme un tartare. Assaisonner le tartare d’huile d’olive extra vierge, sel et poivre, mélanger le tout dans un bol et mettre dans un plat en lui donnant une forme à l’aide d’un moule.
Disposer dessus les chips de betterave et la truffe coupée en flocons. A l’aide d’une poche à douille, décorer le plat avec le jaune d’œuf au soja et garnir le tout de pousses fraîches.

TARTARE DE CHEVREUIL AUX CHIPS DE BETTERAVE ROUGE, JAUNE D’ŒUF AU SOJA ET TRUFFE

Ingrédients

Préparation

D'autres plats de Chevreuil