Tartare de cerf aux parfums d’octobre

Chef

Préparation	50'
Difficulté	Facile, Facile
Jeu	Cerf
Calories	300 - 400
Activité	M 35’, F 50’
Personnes	4
Accords vins	Collio Sauvignon DOC

Ingrédients

1 kg filet de cerf
180 g crème sure
200 g truffe noire
100 g cèpes
1 oignon de printemps
4 jaune d’œuf de cailles
8 câpres
Sauce Worcestershire
Moutarde
Sel et poivre
Huile extra vierge d’olive
Piment (facultatif)

Kcal 385*

*Pour chaque activité de course à pied à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation moyenne de calories est d’environ 8Kcal* x Kg* x taille, en considérant un poids moyen de 60Kg chez la femme et de 80Kg chez l’homme.

Préparation

Retirez toutes les veines et le tissu du filet de chevreuil. Hachez la viande avec un couteau pour obtenir de petits cubes.
Assaisonner la viande crue avec la ciboule hachée, les câpres, la sauce Worcestershire, le piment, la truffe, le sel et le poivre.
Râper 100 g de truffes et les ajouter à la crème sure avec de l’huile, du sel et du poivre à volonté.
Nettoyez les cèpes et coupez-les en fines lamelles.
Mettez la sauce obtenue dans une assiette, ajoutez le tartare, placez le jaune d’œuf sur la viande et terminez le plat en le garnissant de cèpes et d’une pincée de truffe.

Tartare de cerf aux parfums d’octobre

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