Râble de lièvre farci à la crème de courgettes

Chef

Préparation	1h 15'
Difficulté	Moyen
Jeu	Lièvre
Calories	300 - 400
Activité	M 36', F 49'
Personnes	4
Accords vins	Verdicchio di Matelica Riserva DOCG

Ingrédients

1 râble de lièvre
1 foie (du même lièvre)
200 gr de champignons frais
2 œufs
½ litre de bouillon de légumes
50 gr de pecorino râpé
50 gr d’amandes pelées
1 poivron rouge
2 courgettes
Herbes aromatiques (laurier, romarin, thym, persil)
Huile d’olive extra vierge et sel

Kcal 396*

*Pour chaque activité de course à pied à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation moyenne de calories est d’environ 8Kcal* x Kg* x taille, en considérant un poids moyen de 60Kg chez la femme et de 80Kg chez l’homme.

Préparation

Laisser le râble de lièvre dans l’eau salée pendant une nuit.
Faire revenir les champignons avec du persil et un filet d’huile, saler.
Couper le foie en petits morceaux et le faire revenir dans une poêle avec le poivron préalablement coupé en lamelles et les amandes.
Battre les œufs avec le fromage et verser sur le foie, laisser cuire quelques minutes. Ajouter les champignons sautés en mélangeant bien le tout.
Egoutter et sécher le râble de lièvre, l’aplatir et le farcir, puis coudre avec une aiguille et du fil alimentaire.
Le placer dans un plat avec l’huile et les herbes aromatiques et le faire cuire au four à 160° pendant 1 heure ; ajouter un peu de bouillon si nécessaire.
Faire cuire les courgettes préalablement lavées et coupées, dans le bouillon de légumes, passer au mixeur pour obtenir une crème, assaisonner de sel, d’huile et de poivre.
Disposer la sauce et le lapin farci sur un plat de service.

Râble de lièvre farci à la crème de courgettes

Ingrédients

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