COEUR FUMÉ

Préparation	1h 30'
Difficulté	Facile
Jeu	Cerf
Calories	100 - 300
Activité	Corsa M 19', F 26'
Personnes	4
Accords vins	Sforzato di Valtellina DOCG

Ingrédients

1 cœur de cerf (environ 500 g)
2 litres d’eau
140 gr de sel
50 gr de sucre
2 feuilles de laurier
2 branches de thym
Clous de girofle
Glaçons
Craquelins
Moutarde en grains
Aïoli
Oignons au vinaigre

Kcal 210*

*Pour chaque activité de course à pied à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation moyenne de calories est d’environ 8Kcal* x Kg* x taille, en considérant un poids moyen de 60Kg chez la femme et de 80Kg chez l’homme.

Préparation

Mettez la moitié de l’eau dans une casserole avec le sel, le sucre, le laurier, le thym et les clous de girofle. Portez à ébullition.
Ajoutez le reste d’eau froide et une poignée de glaçons pour refroidir. Lorsque le liquide est froid, mettez le cœur dans un récipient et versez le liquide dessus. Réserver au réfrigérateur pendant 12 h.
Réglez le fumoir à 110°C et fumez jusqu’à une température interne de 80°C. Si vous n’avez pas de fumoir, le cœur peut être rôti lentement au four.
Vous pouvez servir le cœur aussi bien chaud que froid, après l’avoir coupé en fines tranches.
Vous pouvez le servir sur des craquelins avec de l’aïoli, avec de la moutarde et des oignons marinés.

COEUR FUMÉ

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