Carpaccio de cœur de cerf

Préparation	30'
Difficulté	Facile
Jeu	Cerf
Calories	100 - 300
Activité	H 14’ F 19’
Personnes	4
Accords vins	Franciacorta Rosè DOCG

Ingrédients

1 cœur de cerf
1 petite botte de fenouil sauvage
20 cœurs de Stellaria
20 violettes sauvages
qs de fleur de sel et de poivre
qs d’huile d’olive extra vierge

Kcal 157*

*Pour chaque activité de course à pied à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation moyenne de calories est d’environ 8Kcal* x Kg* x taille, en considérant un poids moyen de 60Kg chez la femme et de 80Kg chez l’homme.

Préparation

Ouvrez le cœur de cerf en deux dans le sens de la longueur et rincez-le soigneusement sous l’eau courante pour éliminer les résidus de sang.
Avec précaution, retirez les nerfs internes, la fine membrane extérieure ainsi que l’excès de graisse.
À l’aide d’un couteau bien aiguisé, découpez de très fines tranches.
Plus les tranches seront fines, meilleure sera la texture du carpaccio.
Disposez les tranches de cœur sur l’assiette de service.
Assaisonnez avec de la fleur de sel, du poivre fraîchement moulu et un filet d’huile d’olive extra vierge fruitée.
Décorez l’assiette avec des brins de fenouil sauvage, des cœurs de Stellaria et des pétales de violettes sauvages.
Servez immédiatement pour apprécier la fraîcheur et la délicatesse des ingrédients.

Carpaccio de cœur de cerf

Ingrédients

Préparation

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