Terrina di Cervo in amore

Preparazione	3 h
Difficoltà	Medio
Selvaggina	Cervo
Calorie	500 - 600
Attività	M 54’, F 74’
Persone	4
Abbinamento vino	Bardolino classico DOC

Ingredienti

1 stinco di maiale
2 carote
1 kg cipolle
500 gr fegato di cervo
40 gr maggiorana
80 gr vino bianco
3 spicchi di aglio
8 foglie interne di verza
1 radicchio croccante
1/2 mazzetto di prezzemolo
q.b. olio di semi di arachidi
q.b. sale, pepe, aceto e olio EVO

Kcal 595*

*Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.

Preparazione

Bollite lo stinco di maiale in brodo vegetale, aggiungendo le carote, tre cipolle tagliate a metà, e il prezzemolo. Cuocete a fuoco lento per circa 2h, finché la carne non sarà tenera. Una volta cotto, disossate lo stinco e tagliatelo a pezzi. Preparate un soffritto leggero con la cipolla restante, tritata finemente, e fatela imbiondire in una padella con un filo d’olio di semi di arachidi. Aggiungete lo stinco e il fegato di cervo tagliato a pezzi. Fate rosolare entrambi fino a ottenere una buona doratura. Se il fegato ha membrane, rimuovetele prima della cottura.
Passate il tutto al passaverdura con un disco fine. Se la carne dovesse risultare ancora dura, potete frullare leggermente con un mixer, facendo attenzione a non surriscaldare eccessivamente il composto per non alterarne i sapori.
Mettete a macerare gli spicchi d’aglio nel vino bianco per circa 30’, ottenendo il cosiddetto “vino d’aglio”. Filtrate il vino per rimuovere l’aglio. Aggiungete la maggiorana tritata finemente e il vino d’aglio al composto di carne e fegato. Mescolate bene e regolate di sale e pepe.
Se avete la possibilità, chiudete la terrina in sacchetti sottovuoto; in alternativa, mettetela in un vaso pressato bene, coprendo con un filo di burro fuso per evitare l’ossidazione. Lasciate raffreddare e conservate in frigorifero per 5-6 giorni.
Tagliate a striscioline sottili le foglie di verza e il radicchio croccante. Condite con olio extra vergine d’oliva, aceto, sale e pepe.
Togliete la terrina dal frigorifero 1h prima di servirla, così da farla stemperare a temperatura ambiente. Servite su crostoni di pane tostato, accompagnati dall’insalata di verza e radicchio, e completate con un filo di olio EVO.

Terrina di Cervo in amore

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