Tartare di capriolo, melograno e taralli

Preparazione	15'
Difficoltà	Facile
Selvaggina	Capriolo
Calorie	300 - 400
Attività	M 32’, F 44’
Persone	4
Abbinamento vino	Cerasuolo d’Abruzzo DOC

Ingredienti

600 gr lombo di capriolo
1 melograno
8 taralli all’olio
q.b. erba cipollina
q.b. olio Evo
q.b. sale e pepe al mulinello

Kcal 354*

*Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.

Preparazione

Pulite il lombo accuratamente, eliminando eventuali nervature o grasso in eccesso, quindi tagliatelo finemente al coltello, cercando di ottenere una consistenza simile a quella della tartare.
Proseguite con la melagrana, tagliatela a metà e, utilizzando uno spremiagrumi o un cucchiaio, raccogliete il succo dai semi.
In una ciotola, unite la carne di capriolo con il succo di melograno fresco, aggiungete l’erba cipollina tritata finemente, sale e pepe macinato al momento. Mescolate bene per far amalgamare i sapori e lasciate riposare per circa 10’, in modo che la carne si insaporisca.
Per impiattare, utilizzate un coppa-pasta per dare alla tartare una forma perfetta. Trasferite la carne nel piatto, schiacciandola un po’ per ottenere una base compatta.
A parte, sbriciolate grossolanamente i taralli, creando delle briciole che distribuirete sopra la tartare, per aggiungere croccantezza al piatto. Infine, completate con un filo di olio extra vergine di oliva per dare un tocco di lucentezza e un sapore finale ricco.
Servite la tartare, accompagnata da qualche croccante tarallo e, se vi piace, un’ulteriore spolverata di pepe fresco.

Tartare di capriolo, melograno e taralli

Ingredienti

Preparazione

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