Tartare di capriolo con barbabietola e pistacchi

Preparazione25'
DifficoltàFacile
SelvagginaCapriolo
Calorie100 - 300
AttivitàCorsa F 33’, M 24’
Persone4
Abbinamento vinoVernaculum 2015 Villa Ligi

Ingredienti

400 gr polpa di capriolo
20 gr cipolla di tropea
5 gr acciughe
5 gr capperi sotto sale (lavati e strizzati)
200 gr barbabietole precotte
100 gr stracchino
30 gr pistacchi
q.b. olio EVO
q.b. succo di limone
q.b. sale fino
q.b. pepe nero
q.b. salsa soia
q.b. salsa worchester


Kcal 265*

*Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.

Preparazione

  • Mettete in una ciotola la carne di daino battuta finemente al coltello.
  • Aggiungete capperi, acciughe e cipolla di tropea tritati molto fini.
  • Condite con salsa worchestr, salsa di soia, olio EVO sale e pepe tenete in frigorifero.
  • Tagliate le barbabietole a cubetti e saltatele in padella con olio EVO, qualche goccia di limone e regolate di sale e pepe.
  • Frullate le barbabietole con il loro liquido al minipimer e setacciate.
  • Mantecate lo stracchino con sale, pepe e inserite in un sac a poche.
  • Mettete nel piatto di portata la salsa di barbabietola, fate dei piccoli ciuffetti di stracchino, inserite le palline di tartare e finite con sale fino, pepe nero, olio EVO e pistacchi sgusciati e divisi in 2.
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