Germano arrosto ad aria

Chef

Preparazione	1 h
Difficoltà	Medio
Selvaggina	Anatra
Calorie	400 - 500
Attività	M 40’, F 50’
Persone	4
Abbinamento vino	Cerasuolo d’Abruzzo DOC

Ingredienti

1 germano
150 ml olio di canola o semi
q.b. sale e pepe

Kcal 422*

*Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.

Preparazione

Prendete il germano con la pelle intatta, e con il compressore e l’ugello di una pistola a soffio gonfiate sotto la pelle. Assicuratevi di indossare una protezione per gli occhi durante questa operazione. Quando avete finito, la pelle dovrebbe apparire un po’ gonfia.
Mettete il germano su una rastrelliera o appendetelo in frigorifero per un giorno o due per permettere alla pelle di asciugarsi.
Preriscaldare il forno a 190°. Salate e pepate e mettete la carne su una rastrelliera rialzata in una teglia. Arrostire per 10’. Tenete d’occhio la carne mentre arrostisce, per evitare che si asciughi troppo.
Togliete dal forno e scolate il grasso. Lasciate raffreddare per circa 15’. Rimettete il germano in forno e arrostitelo per altri 10’, toglietelo e lasciatelo scolare di nuovo. Lasciate raffreddare per circa 15’.
Alzate il forno a 210° e arrostite per 5-10’ finché la parte più spessa del petto raggiunge i 55°. Togliete dal forno e lasciate scolare.
In una casseruola scaldate l’olio di canola a 190°. Versate con attenzione l’olio caldo sulla carne. La pelle diventerà bianca e sfrigolerà. Continuate a fare questa operazione, lasciando che ogni zona si raffreddi un po’ prima di ripeterla. Quando la pelle sarà croccante e ambrata, tagliate e servite con i vostri contorni preferiti.

Germano arrosto ad aria

Ingredienti

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