FILETTO DI CAPRIOLO CON MARMELLATA DI MIRTILLI ROSSI

Chef Luca Compagnoni

Preparazione	30'
Difficoltà	Medio
Selvaggina	Cervo
Calorie	> 1.000
Attività	Corsa M 104’, F 143’
Persone	4
Abbinamento vino	Teroldego Rotaliano DOC

Ingredienti

2 filetti di capriolo
1 cucchiaio di martellata ai mirtilli rossi
1 noce di burro
3/4 bacche di ginepro
1 scalogno
q.b. brandy e vino Teroldego
q.b. rosmarino e alloro
q.b. sale, pepe e olio EVO

Kcal 1148*

*Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.

Preparazione

Fate un soffritto in una padella antiaderente con olio EVO e una piccola noce di burro, con scalogno tritato a cubetti, un piccolo rametto di rosmarino tritato grossolanamente e le bacche di ginepro.
Fate un trito finissimo di rosmarino, alloro, ginepro e adagiatevi sopra i filetti su entrambi i lati facendolo aderire, aggiungete sale e pepe. Mettete il filetto intero in padella e rosolatelo da entrambi i lati a fuoco medio alto.
Quando si è colorito, sfumate con pochissimo brandy e lasciate evaporare. Aggiungete un bicchiere di vino Teroldego e un cucchiaio di marmellata di mirtilli rossi. Cuocete a fuoco medio per pochi minuti sino a che la carne non abbia assunto un buon colorito, mantenendo l’interno rosa.
Togliete il filetto dalla padella e lasciate rapprendere il vino che, con gli zuccheri della marmellata, formerà una salsina densa, dal gusto dolce, con una nota acida data dal mirtillo rosso.
Tagliate il filetto in fettine regolari e posizionatele su un piatto da portata. Aggiungete sulla carne con un filo di salsa di cottura. Aggiungete a vostra discrezione la marmellata di mirtillo rosso a bordo piatto.

FILETTO DI CAPRIOLO CON MARMELLATA DI MIRTILLI ROSSI

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