Conchiglie su vellutata vegetale ripiene di mela verde e patate con cinghiale al limone e cumino

Preparazione	40'
Difficoltà	Medio
Selvaggina	Cinghiale
Calorie	400 - 500
Attività	Corsa F 56’, M 40’
Persone	4
Abbinamento vino	Carmignano DOCG

Ingredienti

300 gr conchiglie pasta
200 gr polpa di cinghiale a cubetti
100 gr patate
100 gr mela verde
300 gr brodo vegetale
20 gr burro
20 gr farina 00
30 gr parmigiano grattugiato
1 limone
q.b. cumino
q.b. sale e pepe

Kcal 450*

*Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.

Preparazione

Cuocete le conchiglie in acqua bollente precedentemente salata.
In una padella antiaderente, rosolate i cubetti di cinghiale con poco olio EVO, sale e pepe e ripetete l’operazione in un’altra padella con le patate a cubetto.
Tagliate le mele a cubetti e conservatele in acqua fredda con l’aggiunta del succo di ½ limone dopo averne grattugiato la scorza che servirà successivamente.
Portate il brodo vegetale a ebollizione e legate con un roux di burro e farina e lasciatelo da parte.
Scolate la pasta, saltate con scorza di limone, succo del restante limone e la cumino.
Aggiungete il burro e il parmigiano e mantecate fuori dal fuoco, disponete nel piatto da portata la vellutata, i cubetti di cinghiale e le conchiglie farcite con le patate e le mele.

Conchiglie su vellutata vegetale ripiene di mela verde e patate con cinghiale al limone e cumino

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