Carpaccio di cervo

Chef Wade Truong

Preparazione	50'
Difficoltà	Medio
Selvaggina	Cervo
Calorie	500 - 600
Attività	Corsa M 48’ F 66’
Persone	4
Abbinamento vino	A.A. Spumante Rosè DOC

Ingredienti

600 gr lombo di cervo
100 gr capperi sotto sale
120 gr scaglie sottili di Parmigiano Reggiano
80 gr funghi porcini secchi
q.b. sale
q.b. olio EVO

*528 kcal

*Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.

Preparazione

Macinate finemente i funghi porcini secchi fino a ottenere una polvere grossolana.
Salate e pepate abbondantemente la lombata precedentemente ripulita da nervi e grasso, quindi spolveratela con la polvere di funghi porcini.
Scaldate una padella larga e dal fondo pesante a fuoco alto con un po’ d’olio. Scottate rapidamente la lombata 15-20″ su tutti i lati.
Dopo averla scottata, mettetela in freezer per 20-40’.
Affettate la carne congelata trasversalmente, formando delle fettine sottili.
Trasferite la carne in un piatto grande e condite con olio d’oliva, sale, capperi e il parmigiano.

Carpaccio di cervo

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