Bollito di capriolo con salsa tonnata e cavoletti di Bruxelles brasati

Preparazione	30'
Difficoltà	Facile
Selvaggina	Capriolo
Calorie	500 - 600
Attività	Corsa F 75’, M 54’
Persone	4
Abbinamento vino	Verdicchio di Matelica

Ingredienti

400 gr bocconcini di carne magra di capriolo (bocconcini da 100g)
20 gr sedano
20 gr carota
20 gr cipolla
200 gr cavoletti di Bruxelles
1 testa d’aglio
q.b. olio EVO
q.b. sale e pepe

Ingredienti per la salsa tonnata:

100 gr maionese
100 gr tonno sott’olio o al naturale
40 gr capperi
2 filetti di acciuga
Succo di limone
q.b. olio EVO
q.b. sale
q.b. pepe

Kcal 600*

*Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.

Preparazione

Realizzate un brodo vegetale con sedano, carota, cipolla. Cuocetevi i bocconcini di carne per circa 20′ mantenendo l’ebollizione delicata.
Scolate la carne e condite con sale, pepe e olio EVO.
Pulite i cavoletti di Bruxelles, tagliate a julienne e cuocete in una padella antiaderente ben calda con l’aggiunta dell’aglio vestito e l’olio EVO, regolate di sale e teneteli da parte.
Preparate la salsa tonnata frullando in un mixer succo di limone filtrato, capperi dissalati, tonno privato del suo olio o della sua acqua al naturale e maionese. Unite successivamente i filetti di acciuga privi di olio o dissalati e aggiungete un paio di cucchiai di olio EVO. Regolate di sale e pepe.
Nel piatto di portata disponete la salsa tonnata, i cavoletti brasati e per ultimo i bocconcini di carne.

Bollito di capriolo con salsa tonnata e cavoletti di Bruxelles brasati

Ingredienti

Preparazione

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