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Street Food
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Alessandro Gavagna
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Video Ricetta
Entrée
Iris Rossi
ROULEAUX DE BRESAOLA DE SANGLIER, COURGETTES ET FROMAGE DE CHEVRE FRAIS
Préparation
10'
Difficulté
Facile
Jeu
Verrat
Calories
100 - 300
Activité
M 15', F 21'
Personnes
4
Entrée
Michael Hunter
COEURS DE CANARD YAKITORI
Préparation
20'
Difficulté
Facile
Jeu
Canard
Calories
300 - 400
Activité
M 34’, F 46’
Personnes
4
Entrée
Michael Hunter
CARPACCIO DE CHEVREUIL, RADIS ET PARMESAN
Préparation
15'- 20'
Difficulté
Facile
Jeu
Chevreuil
Calories
400 - 500
Activité
M 39’, F 54’
Personnes
4
Entrée
CAILLE A LA CREME DE HARICOTS CANNELLINI ET A L’OIGNON ROUGE MARINE
Préparation
60'
Difficulté
Moyen
Jeu
Caille
Calories
400 - 500
Activité
M 41’, F 56’
Personnes
4
Entrée
RILLETTE D’OIE BOURBON
Préparation
8 h
Difficulté
Moyen
Jeu
Canard
Calories
100 - 300
Activité
Course M 21', F 29'
Personnes
4
Entrée
Iris Rossi
CARPACCIO DE CHAMOIS AVEC SA SALADE DE FENOUIL ET ORANGE
Préparation
15'
Difficulté
Facile
Jeu
Suède
Calories
100 - 300
Activité
M 15', F 21'
Personnes
4
Entrée
Michael Hunter
TARTARE DE CERF
Préparation
10'
Difficulté
Facile
Jeu
Cerf
Calories
100 - 300
Activité
Course M 17', F 24' '
Personnes
4
Entrée
Iris Rossi
CRÈME DE TOPINAMBOUR AUX CHEVREUILS HACHÉS
Préparation
35'
Difficulté
Facile
Jeu
Chevreuil
Calories
100 - 300
Activité
Course M 10', F 15'
Personnes
4
Entrée
Iris Rossi
SALADE DE FAISAN AU GINGEMBRE ET À LA MANGUE DANS UN NID DE PARMESAN
Préparation
30’
Difficulté
Facile
Jeu
Faisan
Calories
100 - 300
Activité
Course M 25', F 34'
Personnes
4
Video Ricetta
Entrée
Iris Rossi
CHEVREUIL VENAISON TARTARE ÉTÉ PARMIGIANA
Préparation
60’
Difficulté
Facile
Jeu
Chevreuil
Calories
500 - 600
Activité
Course M 50', F 69'
Personnes
4
Entrée
Iris Rossi
TARTARE DE CHEVREUIL ÉPINEUX, FETA ET MENTHE
Préparation
20'
Difficulté
Facile
Jeu
Cerf
Calories
400 - 500
Activité
Course M 45', F 62'
Personnes
4
Entrée
Alessandro Gavagna
EFFILOCHÉ DE CHEVREUIL AU BOUILLON FUMÉ ET ÉPICÉ
Préparation
20’
Difficulté
Facile
Jeu
Chevreuil
Calories
100 - 300
Activité
M 25', F 34'
Personnes
4
Entrée
Alessandro Gavagna
CONCASSEE DE CERF. VIANDE DE CERF TRES SAUREE, AU RAISIN
Préparation
30’
Difficulté
Facile
Jeu
Cerf
Calories
100 - 300
Activité
M 15', F 20'
Personnes
4
Entrée
TARTES À LA VENAISON ET À LA PAUA
Préparation
2h
Difficulté
Moyen
Jeu
Cerf
Calories
> 1.000
Activité
Course M 123', F 169'
Personnes
4
Video Ricetta
Entrée
Roberto Dormicchi
CRÈME DE TOPINAMBOUR AVEC ROULEAU DE SANGLIER
Préparation
50'
Difficulté
Moyen
Jeu
Verrat
Calories
100 - 300
Activité
Running M 21’, F 28’
Personnes
4
Entrée
Michael Hunter
PÂTÉ DE FOIE D’OIE SAUVAGE
Préparation
15'
Difficulté
Facile
Jeu
Canard
Calories
900
Activité
Running M 89', F 122'
Personnes
4
Entrée
Roberto Dormicchi
Mini-burger de chevreuil aux asperges, champignons, ricotta et pain croquant
Préparation
35'
Difficulté
Moyen
Jeu
Chevreuil
Calories
100 - 300
Activité
M 25’ F 35’
Personnes
4
Entrée
Roberto Dormicchi
Mousse de chevreuil avec chutney de tomates et aubergines
Préparation
35'
Difficulté
Difficile
Jeu
Chevreuil
Calories
300 - 400
Activité
M 29’, F 40’
Personnes
4
Entrée
Roberto Dormicchi
Courgettes marinées au tarte de cerf, tomates à l’ancienne et graines de potiron
Préparation
30'
Difficulté
Facile
Jeu
Cerf
Calories
100 - 300
Activité
F 22’, M 16’
Personnes
4
Video Ricetta
Entrée
Roberto Dormicchi
Carpaccio de chevreuil, ananas, pomme verte, navet et yaourt
Préparation
35'
Difficulté
Moyen, Moyen
Jeu
Cerf
Calories
300 - 400
Activité
M 32’, F 45’
Personnes
4
Video Ricetta
Entrée, Plat Secondaire
Roberto Dormicchi
Sanglier à la purée d’avocats, salade de tomates et haricots verts
Préparation
60'
Difficulté
Moyen
Jeu
Verrat
Calories
300 - 400
Activité
F 40', M 29'
Personnes
4
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