Mini lepre bollita, verdure dell’orto e salsa verde

Preparazione	90'
Difficoltà	Medio
Selvaggina	Lepre
Calorie	500 - 600
Attività	U: 45'; D: 55'
Persone	4
Abbinamento vino	Valtellina Superiore

Ingredienti

1 lepre, pulita e tagliata a pezzi
1 cipolla rossa
1 carota
1 porro
1 gambo di sedano
1 gambo di rabarbaro
1 patata piccola
Bacche di ginepro q.b.
2 mazzetti di prezzemolo
Timo q.b.
4 foglie di alloro
2 uova sode
4 filetti di acciuga
1 cucchiaio di capperi
1 bicchiere di vino bianco
Acqua q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale e pepe q.b.

Kcal 500*

*Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.

Preparazione

Portare a ebollizione una capiente pentola d’acqua. Aggiungere il vino bianco, la cipolla rossa, la carota, il porro, il sedano, il rabarbaro, la patata, le bacche di ginepro, il prezzemolo, il timo e una foglia di alloro.
Unire la lepre precedentemente pulita e tagliata a pezzi. Abbassare la fiamma e lasciare bollire dolcemente fino a quando la carne risulterà tenera e ben cotta.
Nel frattempo preparare la salsa verde: frullare il prezzemolo con i capperi, le uova sode, i filetti di acciuga, l’olio extravergine d’oliva, sale e pepe fino a ottenere una salsa omogenea.
Una volta cotta, scolare la lepre conservando le verdure. In una padella scaldare un filo d’olio con una foglia di alloro e rosolare i pezzi di lepre fino a ottenere una doratura uniforme e una leggera crosticina esterna.
Disporre nel piatto le verdure bollite, adagiarvi sopra la lepre dorata e completare con la salsa verde.
Servire la mini lepre ben calda accompagnata dalle verdure dell’orto e dalla salsa verde, che ne esalta il sapore con la sua nota fresca e sapida.

Mini lepre bollita, verdure dell’orto e salsa verde

Ingredienti

Preparazione

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