Mini burger di capriolo con asparagi, porcini, ricotta e pane croccante

Preparazione	35'
Difficoltà	Medio
Selvaggina	Capriolo
Calorie	100 - 300
Attività	Corsa M 25’, F 35’
Persone	4
Abbinamento vino	Verdicchio di Matelica DOC

Ingredienti

600 gr polpa capriolo
40 gr cipolla rossa
200 gr asparagi freschi
200 gr porcini
300 gr brodo vegetale
100 gr ricotta
½ baguette
2 alici
6 capperi
q.b. aglio, olio EVO e limone

Kcal 275*

*Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.

Preparazione

Tritate la carne di capriolo al coltello. Condite con olio EVO, cipolla rossa tritata, capperi tritati, alici tritate. Formate gli hamburger con l’aiuto di un coppapasta.
Tagliate la baguette a fette sottili, condite con sale, olio e pepe e tostatele al forno.
Tagliate i porcini a cubetti e cuoceteli con olio EVO e aglio, aggiustate di sale e pepe. Unite il brodo vegetale e frullate il tutto con il minipimer.
Pelate gli asparagi, tagliate alcuni gambi a strisce con il pelapatate e gli altri a julienne, ottenendo dei piccoli filamenti.
Cuocete gli hamburger in una padella rovente in ambo i lati, regolate di sale e pepe.
In un piatto da portata disponete la crema di porcini, adagiatevi sopra le strisce di asparagi, gli hamburger, la ricotta schiacciata con lo schiaccia patate, gli asparagi a julienne conditi con olio e succo di limone e il pane croccante.

Mini burger di capriolo con asparagi, porcini, ricotta e pane croccante

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