CARPACCIO DI CAPRIOLO, RAVANELLI E PARMIGIANO

Preparazione	15'-20'
Difficoltà	Facile
Selvaggina	Capriolo
Calorie	400 - 500
Attività	Corsa M 39’, F 54’
Persone	4
Abbinamento vino	Botticino DOC

Ingredienti

480 gr lombo di capriolo
125 ml olio EVO
2 ravanelli grandi
1 limone
q.b. lattuga a foglia verde e crescione
q.b. parmigiano
q.b. sale e pepe

Kcal 433*

*Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.

Preparazione

Affettate il lombo di capriolo il più sottile possibile con l’ausilio di un coltello affilato e pesate 4 porzioni a 120 gr ciascuna.
Mettete le fette sopra un foglio di pellicola trasparente e ripiegate i lati per coprire. Battete delicatamente con il batticarne per appiattirla e intenerirla ulteriormente. Rimuovete la parte superiore della pellicola e capovolgete su un piatto con la carne verso il basso, poi tirate delicatamente la pellicola lasciando la carne al centro del piatto.
Condite con metà dell’olio EVO e il succo di metà limone. Aggiustate di sale e pepe.
In una ciotola, mescolate il resto dell’olio con il succo di limone rimanente e con le verdure, il ravanello, il crescione, il sale e il pepe. Posizionate l’insalata al centro sulla carne.
Con una microplane, grattugiate delicatamente il parmigiano sulla carne e l’insalata secondo il vostro gusto. Servite immediatamente quando tutto è ancora freddo.

CARPACCIO DI CAPRIOLO, RAVANELLI E PARMIGIANO

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