Pigeon ramier à la milanaise

Préparation	1h
Difficulté	Moyen
Jeu	Perdrix
Calories	100 - 300
Activité	H 49’, F 68’
Personnes	4
Accords vins	Gutturnio DOC riserva

Ingrédients

2 pigeons ramiers entiers
1 poireau
200 g de bettes
q.s. curcuma et raisins secs
q.s. herbes aromatiques diverses
q.s. huile d’olive extra vierge
q.s. farine de maïs

Pour les haricots :
200 g de haricots à œil noir de Pizzighettone
½ oignon
q.s. clous de girofle

Kcal 545*

*Pour chaque activité de course à pied à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation moyenne de calories est d’environ 8Kcal* x Kg* x taille, en considérant un poids moyen de 60Kg chez la femme et de 80Kg chez l’homme.

Préparation

Désossez les filets des pigeons et réservez-les. Faites revenir les carcasses et les cuisses soigneusement nettoyées du sang dans une poêle. Ensuite, placez-les dans une casserole avec le poireau et les raisins secs préalablement étuvés. Ajoutez le curcuma et les herbes, mouillez avec de l’eau et laissez mijoter. Filtrez et réduisez pour obtenir une sauce.
Saisissez les filets de pigeon sur des braises très chaudes avec un filet d’huile, puis passez-les dans la farine de maïs et laissez reposer la viande.
Nettoyez les bettes et blanchissez-les 2‘ dans de l’eau bouillante. Assaisonnez avec un peu d’huile.
Faites griller la moitié d’un oignon avec les clous de girofle piqués. Faites cuire les haricots (préalablement trempés) dans de l’eau avec l’oignon. Servez les haricots chauds, sans leur eau de cuisson.
Réchauffez les filets au four et tranchez-les. Disposez les haricots chauds à la base, ajoutez le jus de cuisson réduit, placez les tranches de filet dessus et garnissez avec les feuilles blanchies

Pigeon ramier à la milanaise

Ingrédients

Préparation

D'autres plats de Perdrix