Artichauts sautés avec filet de cerf et jambon

Préparation	35'
Difficulté	Moyen
Jeu	Daim
Calories	600 - 700
Activité	F 87’, M 63’
Personnes	4
Accords vins	Fortecole 2013 Tenuta Santi Giacomo e Filippo

Ingrédients

800 gr viande de filet de cerf
8 tranches de jambon cru
1 verre de vin blanc
4 artichauts
200 gr chapelure
40 gr lard
1 poivron jaune
1 tête d’ail
Persil au goût
Romarin au goût
Zeste de citron au goût
De l’eau au goût
Sel et poivre à volonté
Huile d’olive vierge extra à déguster

Kcal 700*

*Pour chaque heure de course à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation calorique moyenne est de 8Kcal* (par) kg * (par) h (taille) est considérée comme un poids moyen de 60 kg chez la femme et de 80 kg chez l’homme.

Préparation

Faites chauffer l’huile avec l’ail. Ajoutez le poivre coupé en cubes, salez et poivrez.
Mélangez le poivre avec un minipimer et réservez.
Hachez le persil, ajoutez le saindoux, la chapelure, le zeste de citron, salez et poivrez.
Nettoyez les artichauts, plongez-les dans l’eau bouillante et remplissez-les avec le pain aromatique. Faites cuire au four à 160° pendant 10′.
Remplissez le filet avec le jambon et le romarin haché, salez et poivrez et ficelez la viande.
Faites cuire la viande dans une poêle antiadhésive à feu vif, ajoutez le vin blanc, couvrez et laissez cuire encore 10′. Ajoutez de l’eau petit à petit.
Découvrir, faire réduire la sauce, saler et couper le filet en fines tranches.
Servez les médaillons accompagnés de la sauce au poivre et des artichauts farcis.

Artichauts sautés avec filet de cerf et jambon

Ingrédients

Préparation

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