Gibier saisi, courgettes à la scapece et yaourt de brebis

Préparation	45'
Difficulté	Facile
Jeu	Daim
Calories	700 - 800
Activité	M 65’; W 90’
Personnes	4

Ingrédients

360 g de filet de daim

Pour la crème de courgettes alla scapece :

6 courgettes romanesco moyennes
7 à 8 feuilles de menthe
200 ml d’huile de tournesol
3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
6 g de sel

100 ml de vinaigre de vin blanc

Pour la garniture :

1 courgette romanesco
3 feuilles de menthe
100 ml de yaourt au lait de brebis
20 ml d’huile d’olive extra vierge
2 g de sel

Cette recette apporte environ 725 kcal par personne. Pour dépenser une quantité d’énergie équivalente, il faut compter environ 65 minutes de marche rapide pour un homme et 90 minutes pour une femme. Ces valeurs sont données à titre indicatif et peuvent varier en fonction de l’âge, du poids, de l’intensité de l’activité physique et du métabolisme de chacun.

Préparation

Laver les courgettes, les couper en rondelles et les faire frire dans l’huile de tournesol à 180 °C jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Les égoutter puis les mixer avec l’huile d’olive extra vierge, le sel et le vinaigre de vin blanc afin d’obtenir une crème homogène.
Pour la garniture, couper la courgette crue en fines rondelles et hacher la menthe.
Saisir le filet de daim dans une poêle bien chaude avec un filet d’huile d’olive extra vierge. Cuire environ 1 min 30 par face pour une viande saignante ou jusqu’à 2 min 30 par face pour une cuisson plus rosée. Laisser reposer quelques minutes puis couper en tranches.
Déposer la crème de courgettes dans l’assiette, ajouter les tranches de daim, puis compléter avec quelques points de yaourt de brebis. Décorer avec les rondelles de courgette crue et la menthe hachée. Servir directement.

Gibier saisi, courgettes à la scapece et yaourt de brebis

Ingrédients

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