Alcachofas sautè con lombo de gamo y jamón

Preparación	35'
Dificultad	Medio
Juego	Gamo
Calorías	600 - 700
Actividad	Corsa F 87’, M 63’
Gente	4

Ingredientes

800 gr lomo de gamo
8 lonchas de jamón
1 vaso de vino blanco
4 alcachofas
200 gr pan duro rallado
40 gr tocino
1 pimiento amarillo
1 cabeza de ajo
aceite de oliva virgen extra
romero
agua
sal fino y pimienta
perejil
ralladura de limón

CHEF: Roberto Dormicchi

WINE COUPLING:

Fortecole 2013 Tenuta Santi Giacomo e Filippo

Información adicional:

Kcal: 700*

Por cada hora de carrera a velocidad medio-baja (8 km/h), el consumo calórico MEDIO es de 8 Kcal * (por) kg * (por) h. Se considera un peso medio femenino de 60 kg y un peso medio masculino de 80 kg.

Preparación

Caliente el aceite con el ajo, añada el pimiento previamente lavado, sin semillas y cortado en cubos y ajuste de sal y pimienta.
Triture el pimiento con una batidora de mano y conserve.
Triture el perejil, añada el tocino, el pan rallado, la ralladura de limón, sal y pimienta.
Limpie las alcachofas, póngalas en agua hirviendo, rellénelas con el pan aromatizado y hornéelas a 160°C durante 10 minutos.
Rellene el lomo con el jamón y el romero picado, añada sal, pimienta, y átelos con hilo de cocina.
Cocine la carne en una sartén antiadherente a fuego alto, añada el vino blanco, cubra y continúe cocinando durante unos minutos, añadiendo un poco de agua de vez en cuando.
Destape, haga reducir la salsa, ajuste de sal y corta el lomo en rodajas.
Sirva los medallones acompañados con la salsa de pimientos y las alcachofas rellenas.

Alcachofas sautè con lombo de gamo y jamón

Ingredientes

WINE COUPLING:

Información adicional:

Preparación

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