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Street Food
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Andrea Impero
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Plat Secondaire
Michael Hunter
Tajine de Gibier avec Chutney d’Abricots.
Préparation
3h
Difficulté
Moyen
Jeu
Daim
Calories
400 - 500
Activité
M 80 ; F 105
Personnes
4
Plat Secondaire
Matteo Carassai
Carpaccio des bois, en Val di Non.
Préparation
55'
Difficulté
Moyen
Jeu
Chevreuil
Calories
400 - 500
Activité
H 90 ; F 110
Personnes
4
Plat Secondaire
Gianni Tarabini
Langue de daim cuite lentement, potiron et champignons de Paris au parfum de braise.
Préparation
12h 30'
Difficulté
Moyen
Jeu
Cerf
Calories
400 - 500
Activité
H 35 ; F 45
Personnes
2
Plat Principal
Riccardo Hrovatin
Tortelloni de caille au bouillon de tomate, burrata et truffe.
Préparation
2h 30'
Difficulté
Moyen
Jeu
Caille
Calories
500 - 600
Activité
H 47 ; F 65
Personnes
4
Plat Secondaire
Matteo Vergine
Caille et petits pois.
Préparation
1h
Difficulté
Moyen
Jeu
Caille
Calories
300 - 400
Activité
H 29’ ; F 39’
Personnes
4
Plat Secondaire
Andrea Impero
Pigeon et Vernaccia di Cannara
Préparation
10h
Difficulté
Difficile
Jeu
Perdrix
Calories
700 - 800
Activité
H 69 ; F 95
Personnes
4
Plat Secondaire
Alessandro Gavagna
Gnocchis au ragù de gibier et champignons barboni
Préparation
1h 30'
Difficulté
Moyen
Jeu
Verrat
Calories
600 - 700
Activité
H 57 ; F 78
Personnes
4
Entrée
Michael Hunter
Terrine de lapin farci enveloppé de jambon cru
Préparation
3h 30'
Difficulté
Difficile
Jeu
Lièvre
Calories
900
Activité
H 87 ; F 116
Personnes
4
Plat Principal
Andrea Impero
Pappardelle aux œufs avec ragoût blanc de faisan, orange et fenouil sauvage
Préparation
6h
Difficulté
Difficile
Jeu
Faisan
Calories
700 - 800
Activité
H 68 ; F 94
Personnes
4
Entrée
Matteo Vergine
Caille à la milanaise
Préparation
4h
Difficulté
Moyen
Jeu
Caille
Calories
300 - 400
Activité
H 36 ; F 49
Personnes
4
Entrée
Andrea Impero
Sanglier et roveja
Préparation
2 gg
Difficulté
Difficile
Jeu
Verrat
Calories
600 - 700
Activité
H 56’ F 78’
Personnes
4
Entrée
Michael Hunter
Brochettes de sanglier au citron et au romarin
Préparation
4h 45'
Difficulté
Moyen
Jeu
Verrat
Calories
600 - 700
Activité
H 55 ; F 76
Personnes
4
Entrée
Matteo Vergine
Pain et sanglier
Préparation
2 h 30’
Difficulté
Moyen
Jeu
Verrat
Calories
400 - 500
Activité
H 38’ , F 52’
Personnes
4
Plat Principal
Matteo Carassai
Gnocchis de châtaignes, girolles et magret de canard
Préparation
75’
Difficulté
Moyen
Jeu
Canard
Calories
900
Activité
H 85’, F 117’
Personnes
4
Plat Principal
Matteo Vergine
Ramen Sauvage
Préparation
4h
Difficulté
Difficile
Jeu
Daim
Calories
100 - 300
Activité
H 26’ , F 36’
Personnes
4
Entrée
Andrea Impero
LE PIGEON RAMIER VOYAGEUR
Préparation
7 h
Difficulté
Difficile
Jeu
Perdrix
Calories
700 - 800
Activité
H 75’ , F 103’
Personnes
4
Entrée
Michael Hunter
Nuggets de Dinde Sauvage avec Aioli aux Ciboules Sauvages
Préparation
15'
Difficulté
Facile
Jeu
Faisan
Calories
> 1.000
Activité
H 98’, F 135’
Personnes
4
Entrée
Matteo Vergine
Morilles et cerf
Préparation
1h 15'
Difficulté
Moyen
Jeu
Cerf
Calories
400 - 500
Activité
H 41’ , F 57’
Personnes
4
Plat Secondaire
Matteo Carassai
À la redécouverte du Sanglier
Préparation
45’
Difficulté
Difficile
Jeu
Verrat
Calories
400 - 500
Activité
H 42’, F 58’
Personnes
4
Plat Principal
Andrea Impero
Raviolis de palombe, lard et carottes
Préparation
4h
Difficulté
Difficile
Jeu
Perdrix
Calories
> 1.000
Activité
H 109’, F 150’
Personnes
4
Entrée
Michael Hunter
Poitrine de sanglier salée
Préparation
1 mois
Difficulté
Moyen
Jeu
Verrat
Calories
400 - 500
Activité
H 45’, F 61’
Personnes
4
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