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Entrée
Matteo Carassai
Brochettes de palombe, robiola fleurie de chèvre et betterave rouge
Préparation
45'
Difficulté
Facile
Jeu
Perdrix
Calories
300 - 400
Activité
H 32’, F 45’
Personnes
4
Plat Principal
Michael Hunter
Raviolis de Sanglier avec Ricotta et Sauce Tomate
Préparation
4 h
Difficulté
Moyen
Jeu
Verrat
Calories
> 1.000
Activité
H107’, F 148’
Personnes
4
Plat Principal
Matteo Vergine
Cannelonis au faisan
Préparation
30'-40'
Difficulté
Moyen
Jeu
Faisan
Calories
900
Activité
H 83’, F 114’
Personnes
4
Plat Secondaire
Alessandro Gavagna
Jarret de sanglier rôti
Préparation
2h15'
Difficulté
Moyen
Jeu
Verrat
Calories
600 - 700
Activité
H 60’ F 82’
Personnes
4
Entrée
Boulettes de sanglier frites en sauce verte et mayonnaise à la moutarde
Préparation
1h45'
Difficulté
Facile
Jeu
Verrat
Calories
> 1.000
Activité
H 135’, F 185’
Personnes
4
Plat Secondaire
Matteo Carassai
Pigeon ramier d’automne
Préparation
1h
Difficulté
Facile
Jeu
Perdrix
Calories
300 - 400
Activité
H 29’, F 40’
Personnes
4
Street Food
Iris Rossi
Hamburger de Faisan
Préparation
30'
Difficulté
Facile
Jeu
Faisan
Calories
400 - 500
Activité
H 45’, F 61’
Personnes
4
Entrée
Alessandro Gavagna
Terrine de cerf en amour
Préparation
3 h
Difficulté
Moyen
Jeu
Cerf
Calories
500 - 600
Activité
H 54’, F 74’
Personnes
4
Entrée
Iris Rossi
Tartare de chevreuil, grenade et taralli
Préparation
15'
Difficulté
Facile
Jeu
Chevreuil
Calories
300 - 400
Activité
H 32’, F 44’
Personnes
4
Plat Secondaire
Matteo Vergine
Cerf et semaine
Préparation
2 h
Difficulté
Facile
Jeu
Chevreuil
Calories
500 - 600
Activité
H 45’, F 62’
Personnes
4
Plat Principal
Matteo Carassai
Risotto de chevreuil et houblon sauvage
Préparation
30'
Difficulté
Facile
Jeu
Chevreuil
Calories
400 - 500
Activité
H 38’, F 53’
Personnes
4
Plat Secondaire
Matteo Vergine
Cuisse de canard colvert, cervelle et tapioca
Préparation
40'
Difficulté
Moyen
Jeu
Canard
Calories
400 - 500
Activité
H 44', F 60'
Personnes
4
Entrée
Alessandro Gavagna
Salade de cerf
Préparation
2 h
Difficulté
Facile
Jeu
Cerf
Calories
900
Activité
H 86’ F 124’
Personnes
4
Plat Secondaire
Michael Hunter
Chevreuil rôti au feu avec romarin, citron grillé et tzatziki
Préparation
35'
Difficulté
Facile
Jeu
Chevreuil
Calories
400 - 500
Activité
H 38’ F 52’
Personnes
4
Plat Secondaire
Michael Hunter
Escalope de Bernache du Canada
Préparation
30'
Difficulté
Moyen
Jeu
Canard
Calories
900
Activité
Corsa M 74’ F 90’
Personnes
4
Plat Principal
Matteo Carassai
Tagliatelles aux cèpes et au chevreuil
Préparation
1h
Difficulté
Facile
Jeu
Chevreuil
Calories
400 - 500
Activité
H 44’ F 61’
Personnes
4
Entrée
Alessandro Gavagna
Carpaccio de cœur de cerf
Préparation
30'
Difficulté
Facile
Jeu
Cerf
Calories
100 - 300
Activité
H 14’ F 19’
Personnes
4
Plat Secondaire
Matteo Carassai
Filet de chevreuil en cuisson basse température au basilic, prune et rue
Préparation
2 h
Difficulté
Facile
Jeu
Chevreuil
Calories
300 - 400
Activité
H 31’ F 43’
Personnes
4
Plat Secondaire
Matteo Vergine
Saucisse de sanglier à l’orange amère et aux châtaignes
Préparation
1h
Difficulté
Moyen
Jeu
Verrat
Calories
300 - 400
Activité
M 28‘ F 39’
Personnes
4
Plat Secondaire
Alessandro Gavagna
Ragoût de chevreuil
Préparation
2 h 30’
Difficulté
Moyen
Jeu
Chevreuil
Calories
500 - 600
Activité
M 53’ F 73’
Personnes
4
Plat Principal
Iris Rossi
Orecchiette à la sauce ragoût de sanglier et cèpes
Préparation
40'
Difficulté
Moyen
Jeu
Verrat
Calories
400 - 500
Activité
M 37’ F 51’
Personnes
4
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