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Andrea Impero
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Entrée
Cailles rôties, carottes à la graisse de canard et oseille
Préparation
2h
Difficulté
Facile
Jeu
Caille
Calories
100 - 300
Activité
M 27’ F 37’
Personnes
4
Plat Secondaire
Caille grillée au glaçage miel-citron vert
Préparation
20'
Difficulté
Facile
Jeu
Caille
Calories
100 - 300
Activité
Corsa M 37’, F 27’
Personnes
4
Plat Secondaire
Filet de Cerf au Jus de Groseilles et Champignons, Crosses de Fougère et Purée de Chou-Fleur
Préparation
30'
Difficulté
Facile
Jeu
Cerf
Calories
500 - 600
Activité
M 46', F 63'
Personnes
4
Plat Principal
Pâtes à la pancetta de sanglier et sauce puttanesca
Préparation
15'
Difficulté
Facile
Jeu
Sanglier
Calories
500 - 600
Activité
M 51' F 70'
Personnes
4
Plat Secondaire
Tempura de faisan a la sauce ponzu
Préparation
50’
Difficulté
Facile
Jeu
Faisan
Calories
400 - 500
Activité
M 39’, F 55’
Personnes
4
Plat Principal
Tagliolini à la sauce de faisan
Préparation
25’
Difficulté
Facile
Jeu
Cerf
Calories
600 - 700
Activité
M 55', F 75'
Personnes
4
Plat Secondaire
Tartare de cerf aux parfums d’octobre
Préparation
50'
Difficulté
Facile, Facile
Jeu
Cerf
Calories
300 - 400
Activité
M 35’, F 50’
Personnes
4
Entrée
Croquette de lièvre
Préparation
6 h
Difficulté
Facile
Jeu
Lièvre
Calories
> 1.000
Activité
M 93’ F 128’
Personnes
4
Street Food
Tacos de faisan sauvage al pastor
Préparation
5 h 15'
Difficulté
Facile
Jeu
Faisan
Calories
700 - 800
Activité
M 70' F 97'
Personnes
4
Entrée
Longe de chevreuil grillée avec soupe toscane de tomate
Préparation
50'
Difficulté
Facile
Jeu
Chevreuil
Calories
300 - 400
Activité
M '30, F '40
Personnes
4
Video Ricetta
Plat Secondaire
TOMAHAWK DE CHEVREUIL A LA SALADE DE FANES DE BROCOLI
Préparation
30'
Difficulté
Facile
Jeu
Chevreuil
Calories
300 - 400
Activité
M '31, F '43
Personnes
4
Plat Principal
Cappellacci au faisan, poivrons et câpres
Préparation
4 h
Difficulté
Facile
Jeu
Faisan
Calories
> 1.000
Activité
M 118’ F 163’
Personnes
4
Entrée
Tataki de cerf
Préparation
15’
Difficulté
Facile
Jeu
Cerf
Calories
100 - 300
Activité
M 18', F 21'
Personnes
4
Plat Secondaire
Canard en “salmì”
Préparation
15 h
Difficulté
Facile
Jeu
Canard
Calories
900
Activité
M 77’ F 106’
Personnes
4
Entrée
Chevreuil, bagna cauda et noisettes
Préparation
50'
Difficulté
Facile
Jeu
Chevreuil
Calories
> 1.000
Activité
M 93’ F 128’
Personnes
4
Plat Principal
Bucatini au ragoût de canard
Préparation
25'
Difficulté
Facile
Jeu
Canard
Calories
700 - 800
Activité
M 67', F 92'
Personnes
4
Entrée
Cerf braisé aux fruits rouges et cecina frite
Préparation
40'
Difficulté
Facile
Jeu
Cerf
Calories
400 - 500
Activité
M 40', F 60'
Personnes
4
Plat Secondaire
Transparence de caille
Préparation
30'
Difficulté
Facile
Jeu
Caille
Calories
300 - 400
Activité
M 35', F 49'
Personnes
4
Entrée
Salade Caprese de Chevreuil
Préparation
15'
Difficulté
Facile
Jeu
Chevreuil
Calories
100 - 300
Activité
M 20', F 30'
Personnes
4
Entrée, Entrée, Entrée
Tartare de cerf a l’ananas en osmose avec le rhum, roquette et citronette
Préparation
40'
Difficulté
Facile
Jeu
Cerf
Calories
300 - 400
Activité
M 29', F 40'
Personnes
4
Entrée, Entrée
Flan de pommes de terre et sauce de norcia de chevreuil a la truffe noire
Préparation
60'
Difficulté
Facile
Jeu
Chevreuil
Calories
100 - 300
Activité
M 14', F 20'
Personnes
4
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