SPAGHETTO MISSOLTINO E CAPRIOLO

Preparazione	120'
Difficoltà	Medio
Selvaggina	Capriolo
Calorie	500 - 600
Attività	M 53’ F 73’
Persone	4
Abbinamento vino	Oltrepò Pavese Riesling Riserva DOC

Ingredienti

600 gr coppa di capriolo
320 gr spaghetti

Per il rub
15 gr coriandolo
15 gr cumino
5 gr Cardamomo
½ stecca di cannella
5 gr chiodi di garofano
5 gr pepe di Sichuan
5 gr zenzero fresco
15 gr sale grosso
7 gr curcuma
10 gr paprika dolce
5 gr aglio secco

Per la crema al missoltino
8 filetti missoltino
1 spicchio d’aglio
100 gr burro
300 ml latte

Kcal 584*

*Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.

Preparazione

Mondate la coppa di capriolo.
In un mortaio, pestate tutti i profumi finemente sino a ottenere una polvere e copriteci interamente la coppa di capriolo.
Avvolgete il taglio di carne con abbondante stagnola e cuocete fino a raggiungere 90° al cuore della carne e fate raffreddare. Per la prima fase di cottura (circa 1 h), mantenete il taglio di carne a maggior distanza dalle braci così da fare una cottura indiretta e una affumicatura. Conservate i succhi di cottura.
Sfilacciate il pulled e conservate all’interno dei suoi succhi.
Tagliate a pezzi il missoltino.
In una casseruola a fuoco basso, scaldate il burro e il missoltino, unitevi l’aglio e il latte e lasciate cuocere per 20’ circa. Rimuovete l’aglio, frullate e filtrate ottenendo una crema liscia.
Cuocete gli spaghetti in acqua bollente poco salata, scolare 4’ prima del tempo di cottura, terminate la cottura in padella con la crema di missoltini.
Nel piatto create un nido di spaghetti e coprite con il pulled di capriolo.

SPAGHETTO MISSOLTINO E CAPRIOLO

Ingredienti

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