Risotto ai porcini e ossobuco di capriolo

Preparazione	60'
Difficoltà	Medio
Selvaggina	Capriolo
Calorie	500 - 600
Attività	Corsa F 73’, M 53’
Persone	4
Abbinamento vino	Alto Adige Lagrein Dunkel

Ingredienti

360 gr riso Carnaroli
4 ossibuchi di capriolo
80 gr olio EVO
1,2 l brodo vegetale
200 gr porcini freschi
30 gr burro
30 gr parmigiano grattugiato
40 gr vino bianco fermo
q.b. sale fino
q.b. prezzemolo

Una ricetta di selvaggina innovativa. Capriolo e funghi porcini, due prodotti del bosco uniti al riso Carnaroli per un trittico perfetto.

Kcal 590*

*Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.

Preparazione

Cuocete in un sauté gli ossibuchi con l’olio, rosolate molto bene, bagnate con il vino e fate evaporare. Aggiungete il brodo vegetale e lasciate cuocere lentamente con il coperchio.
Dopo 20′ scoprite far ritirare la salsa e regolate di sale.
Cuocete il riso versandolo in 700 dl di brodo bollente, aggiungendo a ¾ di cottura i porcini tagliati a fettine e mantecate con burro e parmigiano.
Distribuite il riso nel piatto da portata con al centro l’ossobuco di capriolo e la sua salsa, spolverate con del prezzemolo tritato.

Risotto ai porcini e ossobuco di capriolo

Ingredienti

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