LOMBO DI CAPRIOLO CON ZABAIONE E SPINACI CROCCANTI

Preparazione	1h 45'
Difficoltà	Medio
Selvaggina	Capriolo
Calorie	400 - 500
Attività	Corsa M 38', F 53'
Persone	4
Abbinamento vino	Montefalco DOC

Ingredienti

400 gr lombo di capriolo
50 gr burro
50 gr parmigiano grattugiato
400 gr spinaci in foglia freschi
100 ml panna fresca
100 ml vino bianco
5 foglie di salvia
3 rossi d’uovo
1 rametto di rosmarino
1 spicchio d’aglio
q.b. olio EVO, sale e pepe

Kcal 424*

*Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.

Preparazione

Condite il lombo, precedentemente curato da tutte le nervature e dalle pellicine, con rosmarino, salvia, aglio e inserite in una busta del sottovuoto con il vino bianco, l’olio, condizionate al 99%. Cuocete a 56° per 60’.
Mondate gli spinaci precedentemente lavati eliminando il gambo, saltate in una padella calda, aggiustando di sale e burro.
In una ciotola sistemate i rossi d’uovo, mettete a bagnomaria, sbattete con parmigiano, panna, sale e pepe. Togliete la carne dalla busta sottovuoto e scolatela.
Arrostite il lombo su tutti i lati in una padella antiaderente e regolate di sale e pepe.
Disponete nel piatto da portata il lombo scaloppato, accompagnato da zabaione al formaggio caldo e spinaci croccanti.

LOMBO DI CAPRIOLO CON ZABAIONE E SPINACI CROCCANTI

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