LOMO DE CORZO A BAJA TEMPERATURA CON CREMA SABAYÓN Y ESPINACAS CRUJIENTES

Preparación	1h 45'
Dificultad	Medio
Juego	Corzo
Calorías	400 - 500
Actividad	M 45', F 55'
Gente	4
Maridaje de vinos	Montefalco DOC

Ingredientes

400 gr lomo de corzo
50 gr queso parmesano rallado
100 gr nata fresca
50 gr mantequilla
400 gr hojas de espinacas frescas
100 ml vino blanco
5 hojas de salvia
3 yemas de huevo
1 ramita de romero
1 diente de ajo
aceite de oliva virgen extra
pimienta negra y sal fina

Kcal 495*

*Por cada hora de carrera a velocidad media-baja (8Km/h) el consumo calórico MEDIO es de 8Kcal* (por) kg * (por) h (altura) consideramos un peso medio femenino de 60 kg y un peso medio masculino de 80 kg.

Preparación

Quítele todos los nervios y la piel al lomo y condimente con romero, salvia y ajo y métalo en una bolsa al vacío con el vino blanco, el aceite de oliva virgen extra, marinar al 99%. Cocínelo a 56° durante 60’.
Lave y elimine el tallo de las espinacas, saltéelas en la sartén caliente ajustando de sal y mantequilla.
En un bol, coloque las yemas de huevo, póngalas al baño maría, bátalas con el queso parmesano, nata, sal y pimienta.
Saque la carne de la bolsa al vacío y escúrrala.
Dore el lomo por todos los lados en un sartén antiadherente y ajuste de sal y pimienta.
Coloque en el plato de servir el lomo cortado en rodajas, acompañado con la crema sabayón al queso caliente y las espinacas crujientes.

LOMO DE CORZO A BAJA TEMPERATURA CON CREMA SABAYÓN Y ESPINACAS CRUJIENTES

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