Lombo di capriolo alla brace con la pappa al pomodoro

Preparazione	50'
Difficoltà	Facile
Selvaggina	Capriolo
Calorie	300 - 400
Attività	Corsa M '30, F '40
Persone	4
Abbinamento vino	Morellino di Scansano DOCG

Ingredienti

500 gr lombo di capriolo
300 gr pomodori pelati toscani
200 gr pane casereccio toscano raffermo
100 gr pomodori costoluto fiorentino
1 spicchio di aglione della Val di Chiana
q.b. basilico
q.b. verdure miste per brodo vegetale
q.b. olio EVO, sale e pepe

Kcal 314*

*Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.

Preparazione

Condite il lombo con olio, sale e pepe e lasciate insaporire per 10’. Scottate la carne sulla brace, non troppo aggressiva, facendo attenzione a non bruciarla (circa 50°). Toglietela e lasciatela riposare in una griglia, per permettere alla carne di scolare.
Per preparare la pappa al pomodoro, fate un brodo vegetale che servirà per bagnare il pane, portando a bollore le verdure in acqua per 30’.
Rosolate l’aglione in un tegame capiente con un filo d’olio e basilico, tuffate i pomodori pelati e lasciate cuocere per 10’, aggiungete il pane casereccio tagliato in pezzi grossolani.
Bagnate continuamente col brodo, finché il pane non si scioglierà nel pomodoro e risulterà ben amalgamato. Aggiustate di sale e olio.
Componete il piatto, con l’ausilio di un anello d’acciaio. Disponete la pappa di pomodoro sul piatto da portata, poi il lombo di capriolo tagliato a fette, infine il pomodoro costoluto tagliato a fettine sottili, guarnite con un’emulsione di olio, sale e pepe.

Lombo di capriolo alla brace con la pappa al pomodoro

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