Tagliatelles au pin, tourterelle et noisettes

Préparation	1h30'
Difficulté	Moyen
Jeu	Perdrix
Calories	700 - 800
Activité	H 70’, F 96’
Personnes	4
Accords vins	Aglianico del Vulture spumante DOC

Ingrédients

1 poitrine entière de tourterelle
400 g de farine 0
4 œufs
100 g de beurre
5 jeunes pousses fraîches de pin
50 g de noisettes
q.s. poivron sec en poudre
q.s. de sel

Kcal 771 *

*Pour chaque activité de course à pied à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation moyenne de calories est d’environ 8Kcal* x Kg* x taille, en considérant un poids moyen de 60Kg chez la femme et de 80Kg chez l’homme.

Préparation

Commencez par nettoyer les jeunes pousses de pin, en éliminant seulement la partie verte claire. Mixez-les jusqu’à obtenir une fine poudre.
Dans un bol, mélangez la farine avec les pousses de pin mixées. Ajoutez les œufs et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique. Couvrez la pâte avec un récipient et laissez reposer pendant environ 20’.
Après le repos, étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie ou utilisez une machine à pâtes pour obtenir une fine feuille. Coupez des tagliatelles et laissez-les sécher jusqu’à leur utilisation.
Pour préparer le beurre noisette, faites chauffer le beurre dans une petite casserole jusqu’à ce que les deux fractions se séparent. Filtrez-le pour éliminer les impuretés, puis remettez-le sur le feu à basse température, en maintenant une température entre 145°C et 160°C, jusqu’à obtenir une couleur noisette caractéristique.
Coupez les poitrines de tourterelle en morceaux d’environ 5 mm et hachez grossièrement les noisettes. Dans une poêle, faites chauffer quelques cuillères de beurre noisette et ajoutez à la fois la tourterelle et les noisettes. Faites chauffer le tout pendant quelques minutes.
Pendant ce temps, faites cuire les tagliatelles dans une grande quantité d’eau salée bouillante. Égouttez-les al dente et transférez-les dans la poêle avec la tourterelle et les noisettes. Mélangez bien, en intégrant la pâte au condiment.
Servez les tagliatelles et saupoudrez-les de poudre de poivron sec pour une touche de saveur supplémentaire.

Tagliatelles au pin, tourterelle et noisettes

Ingrédients

Préparation

D'autres plats de Perdrix