Raviolis de Sanglier avec Ricotta et Sauce Tomate

Préparation	4 h
Difficulté	Moyen
Jeu	Verrat
Calories	> 1.000
Activité	H107’, F 148’
Personnes	4
Accords vins	Chianti Classico Riserva

Ingrédients

Pour la farce au sanglier:
1000 g de viande de palette ou de cou de sanglier hachée
450 g de ricotta
150 g de parmesan râpé frais
50 g d’épinards hachés
2 œufs
30 mL de persil haché
5 mL de sel marin
5 mL de fenouil moulu
Une pincée de piment (facultatif)
Une pincée de poivre de Cayenne (facultatif)
30 mL d’huile d’olive

Pour la sauce tomate:
500 mL de passata de tomate
Basilic pour la garniture
Parmesan pour la garniture
Huile d’olive au goût
Piment (facultatif)

Pour la pâte:
2 œufs + 6 jaunes d’œufs
500 mL de farine de blé dur ou 00
15 mL de sel marin
15 mL d’huile d’olive
60 mL d’eau (ou plus si nécessaire)

Kcal 1187*

*Pour chaque activité de course à pied à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation moyenne de calories est d’environ 8Kcal* x Kg* x taille, en considérant un poids moyen de 60Kg chez la femme et de 80Kg chez l’homme.

Préparation

Faites une fontaine avec la farine sur une surface de travail et battez les œufs, l’huile, le sel et l’eau au centre avec une fourchette jusqu’à obtenir un mélange bien homogène. Commencez à incorporer lentement la farine avec la fourchette. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte émiettée, puis pétrissez avec les mains pour former une boule compacte. Enveloppez dans du plastique et laissez reposer à température ambiante.
Battez un œuf avec 10 mL d’eau ou de lait pour badigeonner.
Mélangez les œufs, la farine, l’huile et le sel dans un bol avec une fourchette jusqu’à ce que les œufs soient absorbés et que la pâte soit émiettée. Formez une boule avec vos mains et pétrissez sur la surface jusqu’à obtenir une pâte compacte. Mettez la pâte dans un sac en plastique, retirez l’air et laissez reposer pendant que vous préparez la farce.
Ajoutez tous les ingrédients de la farce dans un mixeur ou un robot de cuisine et mélangez jusqu’à obtenir une préparation bien homogène. La farce peut être mise dans une poche à douille pour remplir les raviolis ou prélevée à la cuillère. Étalez la pâte jusqu’à une épaisseur de 1 à 2 mm. Coupez la pâte en deux parties égales.
Placez des petites boules de farce de 2 cm sur une feuille de pâte, espacées de 3 à 4 cm. Répétez avec une deuxième ligne de farce à 3 à 4 cm de la précédente, jusqu’à remplir toute la feuille de pâte avec la farce de viande sous forme de grille.
Badigeonnez la deuxième partie de la pâte avec l’œuf battu et placez-la sur l’autre feuille de pâte avec la farce. Appuyez délicatement avec le pouce autour de chaque farce pour éliminer l’air. Coupez les raviolis avec un emporte-pièce et séparez-les. Déposez les raviolis sur une plaque farinée avec de la semoule pour éviter qu’ils ne collent. Une fois préparés, les raviolis peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu’à 3 h ou congelés pour un usage ultérieur. Faites cuire les raviolis dans de l’eau bouillante pendant 4 à 5’, vérifiez en coupant l’un d’eux en deux pour vous assurer que la viande est bien cuite. Les raviolis congelés nécessiteront 8 à 10’ de cuisson.
Pendant ce temps, chauffez une grande poêle et ajoutez 30 mL d’huile d’olive. Ajoutez les piments pour parfumer l’huile et faites cuire pendant 1’, puis ajoutez la passata de tomate et une pincée de sel. Ajoutez les raviolis cuits et mélangez pour les enrober de sauce. Servez les raviolis et garnissez-les d’un peu plus d’huile d’olive, de parmesan râpé frais et de feuilles de basilic frais.

Raviolis de Sanglier avec Ricotta et Sauce Tomate

Ingrédients

Préparation

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