Pates plin de cerf braisé, crème de citruille et fondue de fromage de brebis bleu

Préparation	3h
Difficulté	Moyen
Jeu	Daim
Calories	700 - 800
Activité	M 72’ F 100’
Personnes	6
Accords vins	Grignolino d’Asti DOC

Ingrédients

Pour les pâtes
400 g de farine de blé
100 g de farine « 00 »
230 g de jaunes d’œufs
2 œufs

Pour la purée de citrouille
600 g de citrouille
55 ml d’huile d’olive extra vierge
2 gousses d’ail
8 g de sel
Thym et romarin selon le goût
100 ml d’eau

Pour la fondue de fromage de brebis bleu
100 g de fromage de brebis bleu
180 g de crème

Pour le cerf braisé
800 g de viande de cerf
100 g de carotte
150 g d’oignons
100 g de céleri
45 ml d’huile d’olive extra vierge
18 g de sel
1 L de bouillon de légumes
250 ml de vin rouge

Kcal 800*

*Pour chaque activité de course à pied à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation moyenne de calories est d’environ 8Kcal* x Kg* x taille, en considérant un poids moyen de 60Kg chez la femme et de 80Kg chez l’homme.

Préparation

Coupez la viande de cerf en cubes d’environ 3 cm, assaisonnez-la de sel et faites-la dorer dans une grande casserole avec de l’huile.
Ajoutez le céleri, la carotte et l’oignon coupés en dés à la viande, déglacez avec le vin rouge et faites bouillir. Laissez cuire encore 2 heures à feu doux.
Lorsque la viande est cuite, effilochez-la avec un fouet et ajoutez le jus de cuisson.
Pour la purée de citrouille, faites cuire la citrouille avec tous les autres ingrédients à 180 °C pendant 30 minutes. Mixez-la et émulsionnez-la avec l’huile et l’eau.
Pour la fondue de fromage, chauffez la crème et le fromage de brebis bleu au bain-marie jusqu’à obtenir une fondue lisse.
Pour les pâtes, mélangez les farines et les jaunes d’œufs et laissez reposer pendant 30 minutes.
Étalez la pâte en bandes d’environ 2 mm d’épaisseur, placez la farce de cerf le long de la bande, repliez le bord inférieur de la pâte sur la farce en appuyant bien pour enlever l’air.
Enfin, pincez la pâte entre la farce. Utilisez une roulette à pâtisserie pour découper l’excédent de pâte et faire des coupes entre les farces pour séparer les plins.
Faites cuire les plins dans de l’eau bouillante salée et faites-les sauter dans du beurre.
Disposez les plins de manière aléatoire sur l’assiette. Garnissez-les de purée de citrouille et de fondue de fromage de brebis bleu.

Pates plin de cerf braisé, crème de citruille et fondue de fromage de brebis bleu

Ingrédients

Préparation

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