Brochettes de palombe, robiola fleurie de chèvre et betterave rouge

Préparation	45'
Difficulté	Facile
Jeu	Perdrix
Calories	300 - 400
Activité	H 32’, F 45’
Personnes	4
Accords vins	Dogliani DOCG

Ingrédients

4 filets entiers de palombe
80 g de robiola fleurie de chèvre
1 betterave rouge
1 petite grenade
12 grains de raisin rouge
q.s. de beurre
q.s. d’huile d’olive extra vierge
q.s. de sel et de thym
q.s. d’or comestible

Kcal 360*

*Pour chaque activité de course à pied à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation moyenne de calories est d’environ 8Kcal* x Kg* x taille, en considérant un poids moyen de 60Kg chez la femme et de 80Kg chez l’homme.

Préparation

Commencez par porter à ébullition une petite casserole d’eau salée. Pendant ce temps, épluchez la betterave et coupez-la en tranches d’environ 2 mm d’épaisseur. Faites-les blanchir quelques minutes, égouttez-les et transférez-les dans un récipient haut. Assaisonnez avec du sel et mixez en ajoutant un filet d’huile d’olive extra vierge jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
Épluchez la grenade et récupérez les graines. Lavez le raisin et réservez quelques grains pour la décoration.
Séparez les filets de palombe et coupez chacun en trois morceaux. Prenez des brochettes et enfilez trois morceaux de filet sur chaque brochette, en les alternant avec un grain de raisin.
Coupez la robiola en fines tranches d’environ 2 mm et disposez-les sur une assiette. Ajoutez quelques graines de grenade par-dessus.
Faites chauffer une poêle antiadhésive avec un peu de beurre et du thym. Une fois le beurre bien chaud, ajoutez les brochettes et arrosez-les continuellement avec le beurre fondu. Faites-les cuire à feu vif pendant environ 3-4’. Assaisonnez avec du sel, puis retirez-les du feu et transférez-les sur une assiette.
Prenez la sauce de betterave rouge et, à l’aide d’une cuillère, versez quelques touches de sauce sur l’assiette, à côté des brochettes. Décorez avec quelques feuilles de thym frais et des copeaux d’or comestible pour une touche élégante.

Brochettes de palombe, robiola fleurie de chèvre et betterave rouge

Ingrédients

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