Tordi con polenta, fagioli e crema di piselli

Preparazione	2h 30'
Difficoltà	Medio
Selvaggina	Quaglia
Calorie	300 - 400
Attività	Corsa M 30', F 40'
Persone	4
Abbinamento vino	Aglianico del Vulture DOC

Ingredienti

8 tordi
100 gr piselli freschi
100 gr fagioli borlotti freschi
1 cipollotto
4 fette di guanciale
100 gr polenta gialla bramata
1 l brodo vegetale
1 spicchio d’aglio
q.b. alloro e basilico
q.b. aceto di mele
q.b. olio EVO, sale, pepe e pepe rosa

Kcal 312*

*Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.

Preparazione

Preparate la polenta con il metodo classico poi fatela raffreddare e tagliatela della forma desiderata.
Pulite bene i tordi mettendoli in una casseruola, spiumateli, passateli sopra una fiamma per eliminare anche le piume più corte, quindi eliminate le interiora; lavateli sotto un getto d’acqua corrente e lasciateli asciugare.
Fate scaldare l’olio in un tegame, aggiungete l’alloro e il pepe rosa e poi unite i tordi, rosolate su tutti i lati finché la carne non avrà preso colore. Regolate di sale, aggiungete un po’ di brodo caldo e fate cuocere a fiamma dolce per 50’, bagnate la carne di tanto in tanto con il brodo.
Lessate i piselli freschi in abbondante acqua per 10’, scolateli e saltateli in padella con un cipollotto e il basilico, aggiustate di sale e pepe. Frullateli e teneteli in caldo.
Dopo aver lasciato i fagioli in ammollo per una notte, lessateli in acqua abbondante per 30’ e conditeli con olio, sale e pepe.
Quando i tordi saranno quasi a fine cottura, tagliate le fette di guanciale in striscioline, fatelo rosolare un po’ in padella, quindi unitelo ai tordi, sfumate con l’aceto di mele.
Scaldate la polenta in padella con un filo d’olio. Impiattate allargando la crema di piselli sul piatto, adagiate il lingotto di polenta, i fagioli e adagiate sopra la polenta i tordi con il loro sughetto.

Tordi con polenta, fagioli e crema di piselli

Ingredienti

Preparazione

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