CRÊPE RIPIENA DI CAPRIOLO AL PROFUMO DI BOSCO

Preparazione	1h 30'
Difficoltà	Medio
Selvaggina	Capriolo
Calorie	700 - 800
Attività	Corsa M 72', F 99'
Persone	4
Abbinamento vino	Chianti Classic DOCG

Ingredienti

3 uova
200 gr farina 00
400 ml latte intero
50 gr di burro
1 pizzico di sale
1 pizzico di pepe
8 fili di erba cipollina fresca

Per ripieno

30 gr cipolla rossa tritata
150 gr polpa di capriolo macinata
20 gr olio EVO
25 gr parmigiano grattugiato
1 pizzico di sale
1 arancia

Per la salsa

200 gr funghi di bosco
30 gr olio EVO
100 gr besciamella
1 spicchio d’aglio
q.b. sale

Kcal 795*

*Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.

Preparazione

Per le crêpe, sbattete le uova, aggiungete, farina, latte, il pepe e sale. Amalgamate fino ad ottenere un composto omogeneo e liscio.
Prendete una padella da crêpe con diametro di circa 25 cm, ungetela con il burro e mettetela sul fuoco. Una volta calda, versate ¼ del composto, fate in modo che si possa distribuire per tutta la padella. Cuocete per circa 1’ e girate la crêpe cuocete per un altro minuto circa, togliete dalla padella e lasciate raffreddare. Ripetete l’operazione per altre tre volte.
Per il ripieno, mettete sul fuoco in una padella l’olio e la cipolla e lasciate appassire.
Aggiungete il macinato di capriolo e fate cuocere per alcuni minuti.
Lasciate raffreddare e unite il parmigiano e la scorza di ½ arancia grattugiata.
Mettete il ripieno al centro della crêpe, chiudetela a mo’ di fagottino e legatela con l’erba cipollina.
Preparate il sugo, cuocendo i funghi precedentemente tagliati a cubetti in una padella con olio e aglio.
Mettete le crêpe in una teglia da forno e versate sopra un mestolo di besciamella, cuocete in forno a 200° per 10’.
Servite con a lato un cucchiaio di sugo ben caldo. Potete aggiungere prezzemolo fresco tritato o una spolverata di pepe.

CRÊPE RIPIENA DI CAPRIOLO AL PROFUMO DI BOSCO

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