CREMA DI TOPINAMBUR CON TRITO DI CAPRIOLO

Preparazione	35'
Difficoltà	Facile
Selvaggina	Capriolo
Calorie	100 - 300
Attività	Corsa M 10', F 15'
Persone	4
Abbinamento vino	Trentino Marzemino DOC

Ingredienti

150 gr macinato di coscia di capriolo
300 gr di topinambur
300 ml brodo vegetale
10 gr sale grosso
1 scalogno
1 patata media
1 rametto di rosmarino
q.b. sale e pepe
q.b. olio EVO

Kcal 119*

*Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.

Preparazione

Sbucciate la patata e tagliatela in quattro pezzi. Pulite i topinambur sotto l’acqua corrente, aiutandovi con una spazzola, e tagliateli a pezzi.
Lasciate imbrunire lo scalogno tritato con un filo d’olio in una casseruola, aggiungete la dadolata di topinambur, la patata e il brodo vegetale quasi a ricoprire le verdure. Lasciate cuocere per 20’, poi frullate.
In una padella antiaderente fate scaldare a fuoco alto l’olio, aggiungete il rosmarino, il sale grosso e la carne, girate il tutto di tanto in tanto con un cucchiaio di legno e fate cuocere per 5’. La carne dovrà essere rosolata in alcuni punti, ma non totalmente cotta.
Servite la crema di topinambur in una fondina, aggiungeteci sopra il trito di capriolo, il pepe al mulinello e un filo di olio. Potete aggiungervi anche dei crostini di pane.

CREMA DI TOPINAMBUR CON TRITO DI CAPRIOLO

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