Capriolo, fichi e agretti

Preparazione	30'
Difficoltà	Medio
Selvaggina	Capriolo
Calorie	400 - 500
Attività	M 41’, F 56’
Persone	4
Abbinamento vino	Freisa d’Asti DOC

Ingredienti

Per il capriolo:
480 gr lombo di capriolo
4 foglie di fico
30 gr radice di rabarbaro selvatico
300 gr olio semi
10 gr sale di fichi
10 gr senape in grani
60 gr agretti
20 gr aceto
100 gr olio EVO
q.b. aglio

Per l’olio di fichi:
10 gr foglie fichi
30 gr olio semi

Per la salsa ai fichi:
6 fichi
q.b. olio EVO, sale, pepe e peperoncino

Kcal 450*

*Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.

Preparazione

Frullate l’olio di semi con la radice di rabarbaro, aggiungete la senape in grani e il sale di fico. Immergete il capriolo nella soluzione ottenuta e lasciate insaporire per 48h.
Rosolate il capriolo a fiamma molto alta senza completare la cottura. Sbollentate le foglie di fico in acqua per 4’. Dopo la rosolatura, avvolgete il capriolo nelle foglie di fico e legatelo con spago da cucina. Completate la cottura alla brace.
Lavate e mondate gli agretti, scottateli in acqua salata e conservateli sott’olio con aglio. Al momento del servizio, scottateli nuovamente alla brace.
Per l’olio alle foglie di fico, frullate le foglie di fico con l’olio di semi, portate a 90°C e filtrate.
Per la salsa ai fichi, tagliate i fichi a metà, conditeli con olio, sale, pepe e peperoncino. Cuoceteli sulla brace ardente, quindi frullateli e filtrate.
Disponete sul piatto la salsa di fichi alla brace, gli agretti scottati e il capriolo avvolto nelle foglie di fico.

Capriolo, fichi e agretti

Ingredienti

Preparazione

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