Calamarata fredda con tartare di lombo di capriolo e pesto di prezzemolo

Preparazione	50'
Difficoltà	Medio
Selvaggina	Capriolo
Calorie	500 - 600
Attività	Corsa M 47', F 65'
Persone	4
Abbinamento vino	Cirò DOC Rosato

Ingredienti

400 gr lombo di capriolo
300 gr pasta calamarata
100 gr prezzemolo
80 gr pecorino al miele e farro
180 gr pomodorini gialli
1 lime
q.b. avena schiacciata
q.b. germogli di rapa rossa
q.b. olio EVO, sale e pepe

Kcal 518*

*Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.

Preparazione

Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e raffreddatela.
Preparate il lombo di capriolo, togliendo la parte della pelle esterna e assicuratevi di averlo abbattuto almeno 48 h.
Tagliate la carne finemente al coltello, insaporite con olio, sale, pepe e il succo di lime.
Frullate il prezzemolo con un cucchiaio d’acqua fredda, olio, sale e pepe.
Saltate i pomodorini gialli, stufandoli prima con un poco d’acqua e poi con un filo d’olio e un pizzico di sale.
Preparate il piatto adagiando prima la pasta, poi la tartare di capriolo, i pomodorini e infine il pesto di prezzemolo. Decorate il piatto con una spolverata di pecorino, i germogli e l’avena a decorazione.
Ultimate con un filo d’olio e un giro di pepe.

Calamarata fredda con tartare di lombo di capriolo e pesto di prezzemolo

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Preparazione

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