ARROSTO DI CAPRIOLO IN CROSTA DI ERBE

Chef Wade Truong

Preparazione	1h
Difficoltà	Medio
Selvaggina	Capriolo
Calorie	100 - 300
Attività	M 20’ F 28’
Persone	4
Abbinamento vino	Sforzato di Valtellina DOCG

Ingredienti

1 lombata di capriolo con osso
1 mazzetto di timo fresco
1 mazzetto di rosmarino fresco
1 albume d’uovo sbattuto

Kcal 226*
*Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.

Preparazione

Preriscaldate il forno a 350° con all’interno una teglia dal fondo alto.
Salate e pepate la carne e scottatela su tutti i lati in forno. Togliete dalla teglia e lasciate raffreddare per 1’ o 2’.
Spennellatela con l’albume sbattuto (cercando di non farlo cadere sulle ossa) e ricopritela con le erbe tritate. Legate la carne a cerchio a mo’ di “corona” con le ossa delle costole che si inarcano verso l’esterno. Rimettete nella teglia e arrostite per 15-30’, finché la temperatura interna non raggiunge i 50°.
Togliete la carne dal forno e lasciatela riposare per 10-15’.
Tagliate lo spago, affettate la carne e servite con un rametto di rosmarino e il suo fondo.

ARROSTO DI CAPRIOLO IN CROSTA DI ERBE

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