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Antipasto
Riccardo Hrovatin
Tartare di Camoscio con Formaggio e Lime
Preparazione
20'
Difficoltà
Facile
Selvaggina
Camoscio
Calorie
600 - 700
Attività
M 60’ , F 82’
Persone
4
Secondo
Matteo Vergine
Cinghiale peperone e pesca
Preparazione
2h
Difficoltà
Medio
Selvaggina
Cinghiale
Calorie
400 - 500
Attività
M 42’, F 59’
Persone
4
Antipasto
Riccardo Hrovatin
Petto di quaglia sul tappeto rosso
Preparazione
25'
Difficoltà
Facile
Selvaggina
Quaglia
Calorie
600 - 700
Attività
M 63’, F 86’
Persone
4
Antipasto
Morgan McLellan
Tartare di cervo con cialda di parmigiano
Preparazione
25'
Difficoltà
Facile
Selvaggina
Cervo
Calorie
500 - 600
Attività
M 47’, F 65’
Persone
4
Primo
Matteo Carassai
Tagliatelle al pino, colombaccio e nocciole
Preparazione
1h30'
Difficoltà
Medio
Selvaggina
Pernice
Calorie
700 - 800
Attività
M 70’, F 96’
Persone
4
Primo
Niccolò Parisse
Balanzoni di selvaggina, salsa all’aglio nero, parmigiano e scorzonera
Preparazione
90'
Difficoltà
Difficile
Selvaggina
Daino
Calorie
> 1.000
Attività
M 175’, F 241’
Persone
4
Primo
Iris Rossi
Riso rosso, fagiano, pomodorini e stracchino
Preparazione
20’
Difficoltà
Medio
Selvaggina
Fagiano
Calorie
500 - 600
Attività
M 48’, F 67’
Persone
4
Secondo
Matteo Vergine
Capriolo, fichi e agretti
Preparazione
30'
Difficoltà
Medio
Selvaggina
Capriolo
Calorie
400 - 500
Attività
M 41’, F 56’
Persone
4
Secondo
Alessandro Gavagna
Il cervo e i porcini
Preparazione
1 h
Difficoltà
Medio
Selvaggina
Cervo
Calorie
300 - 400
Attività
M 36’ F 49’
Persone
4
Primo
Niccolò Parisse
Risone al pomodoro, cinghiale in bianco e battuto alla cacciatora
Preparazione
24h
Difficoltà
Facile
Selvaggina
Cinghiale
Calorie
> 1.000
Attività
M 105’, F 145’
Persone
4
Antipasto
Matteo Carassai
Spiedini di colombaccio, robiola fiorita di capra e rapa rossa
Preparazione
45'
Difficoltà
Facile
Selvaggina
Pernice
Calorie
300 - 400
Attività
M 32’, F 45’
Persone
4
Primo
Michael Hunter
Ravioli di Cinghiale con Ricotta e Salsa di Pomodoro
Preparazione
4 h
Difficoltà
Medio
Selvaggina
Cinghiale
Calorie
> 1.000
Attività
M 107’, F 148’
Persone
4
Primo
Matteo Vergine
CANNELLONE AL FAGIANO
Preparazione
30'-40'
Difficoltà
Medio
Selvaggina
Fagiano
Calorie
900
Attività
M 83’, F 114’
Persone
4
Secondo
Alessandro Gavagna
Stinco di cinghiale al forno
Preparazione
2h15'
Difficoltà
Medio
Selvaggina
Cinghiale
Calorie
600 - 700
Attività
M 60’ F 82’
Persone
4
Antipasto
Niccolò Parisse
Polpettine fritte di cinghiale in salsa verde e maionese alla senape
Preparazione
1h45'
Difficoltà
Facile
Selvaggina
Cinghiale
Calorie
> 1.000
Attività
M 135’, F 185’
Persone
4
Secondo
Matteo Carassai
Colombaccio d’autunno
Preparazione
1h
Difficoltà
Facile
Selvaggina
Pernice
Calorie
300 - 400
Attività
M 29’, F 40’
Persone
4
Street Food
Iris Rossi
Hamburger di fagiano
Preparazione
30'
Difficoltà
Facile
Selvaggina
Fagiano
Calorie
400 - 500
Attività
M 45’, F 61’
Persone
4
Antipasto
Alessandro Gavagna
Terrina di Cervo in amore
Preparazione
3 h
Difficoltà
Medio
Selvaggina
Cervo
Calorie
500 - 600
Attività
M 54’, F 74’
Persone
4
Antipasto
Iris Rossi
Tartare di capriolo, melograno e taralli
Preparazione
15'
Difficoltà
Facile
Selvaggina
Capriolo
Calorie
300 - 400
Attività
M 32’, F 44’
Persone
4
Secondo
Matteo Vergine
Capriolo e salmerino
Preparazione
2 h
Difficoltà
Facile
Selvaggina
Capriolo
Calorie
500 - 600
Attività
corsa M 45’, F 62’
Persone
4
Primo
Matteo Carassai
Risotto capriolo e luppolo selvatico
Preparazione
30'
Difficoltà
Facile
Selvaggina
Capriolo
Calorie
400 - 500
Attività
Corsa M 38’, F 53’
Persone
4
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