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Antipasto
Matteo Carassai
Spiedini di colombaccio, robiola fiorita di capra e rapa rossa
Preparazione
45'
Difficoltà
Facile
Selvaggina
Pernice
Calorie
300 - 400
Attività
M 32’, F 45’
Persone
4
Primo
Michael Hunter
Ravioli di Cinghiale con Ricotta e Salsa di Pomodoro
Preparazione
4 h
Difficoltà
Medio
Selvaggina
Cinghiale
Calorie
> 1.000
Attività
M 107’, F 148’
Persone
4
Primo
Matteo Vergine
CANNELLONE AL FAGIANO
Preparazione
30'-40'
Difficoltà
Medio
Selvaggina
Fagiano
Calorie
900
Attività
M 83’, F 114’
Persone
4
Secondo
Alessandro Gavagna
Stinco di cinghiale al forno
Preparazione
2h15'
Difficoltà
Medio
Selvaggina
Cinghiale
Calorie
600 - 700
Attività
M 60’ F 82’
Persone
4
Antipasto
Niccolò Parisse
Polpettine fritte di cinghiale in salsa verde e maionese alla senape
Preparazione
1h45'
Difficoltà
Facile
Selvaggina
Cinghiale
Calorie
> 1.000
Attività
M 135’, F 185’
Persone
4
Secondo
Matteo Carassai
Colombaccio d’autunno
Preparazione
1h
Difficoltà
Facile
Selvaggina
Pernice
Calorie
300 - 400
Attività
M 29’, F 40’
Persone
4
Street Food
Iris Rossi
Hamburger di fagiano
Preparazione
30'
Difficoltà
Facile
Selvaggina
Fagiano
Calorie
400 - 500
Attività
M 45’, F 61’
Persone
4
Antipasto
Alessandro Gavagna
Terrina di Cervo in amore
Preparazione
3 h
Difficoltà
Medio
Selvaggina
Cervo
Calorie
500 - 600
Attività
M 54’, F 74’
Persone
4
Antipasto
Iris Rossi
Tartare di capriolo, melograno e taralli
Preparazione
15'
Difficoltà
Facile
Selvaggina
Capriolo
Calorie
300 - 400
Attività
M 32’, F 44’
Persone
4
Secondo
Matteo Vergine
Capriolo e salmerino
Preparazione
2 h
Difficoltà
Facile
Selvaggina
Capriolo
Calorie
500 - 600
Attività
corsa M 45’, F 62’
Persone
4
Primo
Matteo Carassai
Risotto capriolo e luppolo selvatico
Preparazione
30'
Difficoltà
Facile
Selvaggina
Capriolo
Calorie
400 - 500
Attività
Corsa M 38’, F 53’
Persone
4
Secondo
Matteo Vergine
Coscia di germano cervella e tapioca
Preparazione
40'
Difficoltà
Medio
Selvaggina
Anatra
Calorie
400 - 500
Attività
Corsa M 44', F 60'
Persone
4
Antipasto
Alessandro Gavagna
Insalata di cervo
Preparazione
2 h
Difficoltà
Facile
Selvaggina
Cervo
Calorie
900
Attività
corsa M 86’ F 124’
Persone
4
Secondo
Michael Hunter
Arrosto di capriolo con limone grigliato al rosmarino e tzatziki
Preparazione
35'
Difficoltà
Facile
Selvaggina
Capriolo
Calorie
400 - 500
Attività
Corsa M 38’ F 52’
Persone
4
Primo
Matteo Carassai
Tagliatelle ai porcini e capriolo
Preparazione
1h
Difficoltà
Facile
Selvaggina
Capriolo
Calorie
400 - 500
Attività
Corsa M 44’ F 61’
Persone
4
Secondo
Michael Hunter
Cotoletta di oca canadese
Preparazione
30'
Difficoltà
Medio
Selvaggina
Anatra
Calorie
900
Attività
Corsa M 74’ F 90’
Persone
4
Antipasto
Alessandro Gavagna
Carpaccio di cuore di cervo
Preparazione
30'
Difficoltà
Facile
Selvaggina
Cervo
Calorie
100 - 300
Attività
corsa M 14’ F 19’
Persone
4
Secondo
Matteo Carassai
Lombo di capriolo cbt al basilico, prugna e ruta
Preparazione
2 h
Difficoltà
Facile
Selvaggina
Capriolo
Calorie
300 - 400
Attività
corsa M 31’ F 43’
Persone
4
Secondo
Matteo Vergine
Cinghiale insaccato arancia amara e castagne
Preparazione
1h
Difficoltà
Medio
Selvaggina
Cinghiale
Calorie
300 - 400
Attività
M 28‘ F 39’
Persone
4
Secondo
Alessandro Gavagna
Stracotto di capriolo
Preparazione
2 h 30’
Difficoltà
Medio
Selvaggina
Capriolo
Calorie
500 - 600
Attività
M 53’ F 73’
Persone
4
Primo
Iris Rossi
Orecchiette ragù cinghiale e porcini
Preparazione
40'
Difficoltà
Medio
Selvaggina
Cinghiale
Calorie
400 - 500
Attività
M 37’ F 51’
Persone
4
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