Risotto aux cèpes et ossobuco de cerf

Préparation	60'
Difficulté	Moyen
Jeu	Chevreuil
Calories	500 - 600
Activité	H 73’, F 53’
Personnes	4
Accords vins	Alto Adige Lagrein Dunkel

Ingrédients

360 g de riz Carnaroli
4 osso buco de cerf
80 g d’huile d’olive extra vierge
q.s. sel fin
1,200 l de bouillon de légumes
q.s. persil
200 g de cèpes frais
30 g de beurre
30 g de parmesan râpé
40 g de vin blanc sec

Une recette de gibier innovante. Le chevreuil et les cèpes, deux produits de la forêt associés au riz Carnaroli pour un trio parfait.

Kcal 590*

*Pour chaque activité de course à pied à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation moyenne de calories est d’environ 8Kcal* x Kg* x taille, en considérant un poids moyen de 60Kg chez la femme et de 80Kg chez l’homme.

Préparation

Cuocete in un sauté gli ossibuchi con l’olio, rosolate molto bene, bagnate con il vino e fate evaporare. Aggiungete il brodo vegetale e lasciate cuocere lentamente con il coperchio.
Dopo 20′ scoprite far ritirare la salsa e regolate di sale.
Cuocete il riso versandolo in 700 dl di brodo bollente, aggiungendo a ¾ di cottura i porcini tagliati a fettine e mantecate con burro e parmigiano.
Distribuite il riso nel piatto da portata con al centro l’ossobuco di capriolo e la sua salsa, spolverate con del prezzemolo tritato.

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Risotto aux cèpes et ossobuco de cerf

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