Risotto au potiron et au canard

Préparation	30'
Difficulté	Facile
Jeu	Canard
Calories	300 - 400
Activité	M 35’ F 48’
Personnes	4
Accords vins	San Colombano bianco DOC

Ingrédients

2 poitrines de canard colvert
750 ml de bouillon de canard
250 g de riz arborio
1 échalote
60 ml d’huile d’olive extra-vierge
250 g de potiron
60 g de beurre
250 ml de vin blanc
250 g de parmesan
10 g de persil haché
10 g de sel
Poivre noir
Safran

Kcal 390*

*Pour chaque activité de course à pied à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation moyenne de calories est d’environ 8Kcal* x Kg* x taille, en considérant un poids moyen de 60Kg chez la femme et de 80Kg chez l’homme.

Préparation

Saler et poivrer les poitrines de canard. Faire cuire les poitrines de canard sur le côté peau dans une poêle à feu vif avec de l’huile jusqu’à ce que la peau soit croustillante. Retourner ensuite les poitrines et laisser cuire 1 à 2 minutes.
Dans une poêle à feu vif, faire revenir le riz avec l’huile pendant 3 à 4 minutes. Ajouter l’échalote hachée et le potiron, le vin et le safran préalablement mélangé à un peu d’eau et laisser cuire encore 3-4 minutes. Remuer jusqu’à ce que le vin soit complètement évaporé.
Ajouter 250 ml de bouillon à la fois et continuer à mélanger. Une fois le riz cuit, retirer du feu, ajouter le beurre, le fromage et mélanger.
Faire chauffer les poitrines de canard au four ou à la poêle puis les couper en tranches. Servir le risotto en avec les poitrines de canard pardessus en ayant garni de persil haché.

Risotto au potiron et au canard

Ingrédients

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