RAGOÛT DE CERF À LA BIÈRE

Chef

Préparation	25' + 4/6h
Difficulté	Moyen
Jeu	Cerf
Calories	300 - 400
Activité	M 32’ F 45’
Personnes	4
Accords vins	Alto Adige Sauvignon Terlano DOC

Ingrédients

900 g d’osso buco de cerf
1/2 oignon haché
4 gousses d’ail
2 feuilles de laurier
4 piments Guajillo séchés
8 piments Ancho séchés
10 g d’origan mexicain
1 petit bâton de cannelle
6 g de gingembre
400 ml de tomates concassées
2 l de bouillon
100 g de lard de porc
11 g de sel
coriandre
oignon
cumin en poudre
poivre

Kcal 360*
*Pour chaque activité de course à pied à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation moyenne de calories est d’environ 8Kcal* x Kg* x taille, en considérant un poids moyen de 60Kg chez la femme et de 80Kg chez l’homme.

Préparation

Préchauffez le four à 150°. Mélangez tous les ingrédients sauf la viande de cerf dans une grande casserole et faites mijoter 30′. Retirez les feuilles de laurier et la cannelle. Mixez le liquide restant, réservez.
Salez et poivrez la viande de cerf, faites dorer les deux côtés à feu moyen-vif dans un four hollandais. Ajoutez la purée, couvrez et mettez dans le four préchauffé. Faites cuire de 4 à 6 h jusqu’à ce que la viande soit tendre.
Dégraissez le dessus, garnissez de coriandre, d’oignons nouveaux et de citron vert.

RAGOÛT DE CERF À LA BIÈRE

Ingrédients

Préparation

D'autres plats de Cerf