Poitrine de caille sur tapis rouge

Préparation	25'
Difficulté	Facile
Jeu	Caille
Calories	600 - 700
Activité	H 63’, F 86’
Personnes	4
Accords vins	Pinot Nero

Ingrédients

12 poitrines de caille
6 œufs de caille
q.s. sel en flocons
Pour le nid de betterave :
1 grosse betterave
8 pointes d’asperges
q.s. huile
q.s. sel et poivre

Pour la mayonnaise :
4 œufs de caille
210 g d’huile de tournesol
1/2 citron
q.s. moutarde
q.s. sel

Kcal 693*

*Pour chaque activité de course à pied à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation moyenne de calories est d’environ 8Kcal* x Kg* x taille, en considérant un poids moyen de 60Kg chez la femme et de 80Kg chez l’homme.

Préparation

Commencez par préparer le nid de betterave. Si vous avez une spiraleuse ou un appareil pour faire des spaghettis de légumes, utilisez-le pour obtenir des fils fins de betterave. Sinon, avec une mandoline, coupez la betterave en fines tranches puis réduisez-les en julienne. Assaisonnez d’un filet d’huile d’olive extra vierge, sel et poivre selon votre goût, puis réservez.
Pour la mayonnaise, mettez tous les ingrédients dans un récipient adapté au mixeur plongeant. Commencez à mixer du bas vers le haut, en soulevant doucement le mixeur jusqu’à ce que la mayonnaise soit bien montée. Réservez.
Faites bouillir les œufs de caille environ 3’, pour qu’ils soient durs mais pas trop secs. Une fois prêts, réservez-les.
Dans une poêle, faites fondre une noix de beurre et faites revenir les pointes d’asperges. Salez selon votre goût et réservez.
Pour les poitrines de caille, chauffez bien une poêle. Faites-les cuire environ 3 minutes de chaque côté, juste le temps de bien les dorer sans trop les cuire. Réservez.
Pour dresser, mettez une cuillerée de mayonnaise au centre de chaque assiette. Déposez dessus le nid de betterave assaisonné. Ajoutez alternativement un demi-œuf dur, une poitrine de caille et une pointe d’asperge, jusqu’à former une composition de 3 poitrines de caille par portion. Décorez avec quelques touches de mayonnaise et quelques flocons de sel. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une légère pincée de poudre d’oignon ou de céleri pour donner une touche supplémentaire.

Poitrine de caille sur tapis rouge

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