Pigeon ramier d’automne

Préparation	1h
Difficulté	Facile
Jeu	Perdrix
Calories	300 - 400
Activité	H 29’, F 40’
Personnes	4
Accords vins	Pergola DOC Aleatico

Ingrédients

2 poitrines entières de pigeon ramier
250 g de chicorée
1 betterave rouge
200 g de chanterelles fraîches
1 grenade de petite taille
10 raisins à baie rouge
q.s. de beurre
q.s. d’huile d’olive vierge extra
q.s de sel et thym

Kcal 327*

*Pour chaque activité de course à pied à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation moyenne de calories est d’environ 8Kcal* x Kg* x taille, en considérant un poids moyen de 60Kg chez la femme et de 80Kg chez l’homme.

Préparation

Commencez par faire bouillir deux casseroles avec beaucoup d’eau. Pendant ce temps, nettoyez la betterave rouge, coupez-la en fines tranches d’environ 2 mm d’épaisseur et préparez la chicorée en la lavant soigneusement.
Nettoyez les chanterelles, enlevant toute terre résiduelle, rincez-les dans beaucoup d’eau froide et coupez-les en morceaux d’environ 5 mm.
Salez l’eau dans les deux casseroles et faites blanchir séparément la betterave rouge pendant quelques minutes et la chicorée pendant environ 1’.
Égouttez la chicorée, coupez-la en morceaux et transférez-la dans une passoire pour éliminer l’excès d’eau. Assaisonnez-la avec un peu d’huile d’olive extra vierge.
Égouttez la betterave rouge et transférez-la dans un grand verre en plastique. Ajoutez un peu d’huile d’olive extra vierge et commencez à la mixer jusqu’à obtenir une purée lisse et homogène.
Nettoyez la grenade et enlevez les graines. Préparez les raisins et coupez certains grains en deux.
Dans une poêle basse, chauffez un peu d’huile et ajoutez les chanterelles. Assaisonnez de sel, augmentez le feu et laissez-les cuire quelques minutes, jusqu’à ce qu’elles soient sèches de leur eau de cuisson.
Séparez les poitrines de pigeon ramier. Pendant ce temps, faites chauffer un peu de beurre avec du thym dans une poêle antiadhésive. Déposez les poitrines de pigeon ramier et, en les nappant continuellement de beurre fondu, faites-les cuire à feu vif pendant environ 5-7’ (selon la taille des poitrines). Assaisonnez de sel, retirez-les du feu et coupez-les en deux en biais.
Dressez le plat en formant un cercle interne avec la purée de betterave rouge. Déposez les chanterelles et les poitrines de pigeon ramier sur la purée. Formez un périmètre extérieur avec la chicorée, puis décorez avec les graines de grenade et les raisins coupés en deux.

Pigeon ramier d’automne

Ingrédients

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